香椿,可分為紫香椿和綠香椿兩大類。落葉喬木,雌雄異株,種子可以繁殖。樹體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富,並具有食療作用,主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃鬱,營養之豐富遠高於其它蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。香椿有“樹上青菜”之稱,具有獨特香味,營養價值豐富,很適合春末夏初時吃。但香椿中亞硝酸鹽含量較高,所以吃時要選嫩芽,吃前須焯燙。