牛腱子肉事先用花椒，黑胡椒，白胡椒和鹽醃一晚上。

紅酒一杯，大料少許，陳皮3-4片。（自製陳皮：桔子皮曬幹，陰涼幹燥處存放一年以上）。

鹵1小時，冷卻切片。裝盤。