鴨膀當然就是鴨翅膀。鴨翅膀洗淨， 切成三截。

鍋內放桂皮，八角， 薑，幹辣椒， 鹽，白葡萄酒和少許生抽。喜歡顏色深點的還可以加些老抽。

放入鴨膀後煮沸，燒20分鍾，熄火。30 分鍾後盛出裝盆，撒上些切細的紅辣椒。

酒最好是配黑比諾（Pinot  Noir）。我喝的是 Clos Pieer 的2009 的澳洲維省YarraVally的Pinot Noir。色澤不很深，一絲絲的丹寧很柔和， 清爽，幹。香氣有餘悠長不足。

有人是這麽評價這個酒的： The palate has attractive intensity of flavour with silky softness and a clean dry finish, ahead of a fragrant, long aftertaste.