西葫蘆(zucchini)是在北美超市裏常見的一種菜瓜類蔬菜，營養豐富，還可以做成甜點zucchini bread等.  豆渣是做豆漿的副產品。用這兩種食材為主做成蔥油餅味道好，又有營養，對血糖影響小。

去年此時，從朋友處聽到食用豆渣可以幫助減肥。我先生又聽從醫生的建議停喝牛奶改喝豆漿，天天買盒裝的豆漿很貴。我於是打算買個豆漿機。經過一番搜索我在網上買了個豆漿機，又買了50磅非轉基因黃豆（我並非反對轉基因）。兩樣東西都收到了我便按說明書做起了豆漿。豆漿機附帶一個塑料容器和金屬篩子，過濾豆渣用。濾出的豆渣很細，淡黃色。吃起來並不難吃，比土豆泥稍微粗一點。吃完以後我這個二型糖尿病患者分別測了1小時和2小時餐後血糖，發現血糖水平幾乎不升高（而我吃中國普通麵食或米飯等餐後血糖都會明顯上升）。我重複了幾次結果相同。太棒了！

我後來又從網上發現Resistant starch（阻抗澱粉）不增加餐後血糖，並能保持平穩血糖預防夜間的低血糖。我在網上買了一袋“ Hi-maize Resistant Starch”，用它來替代部分麵粉用於做麵食和烘培麵點。

下麵是我自創的方子：

取一根中等大小綠色的西葫蘆，洗淨切掉瓜蒂。在擦蘿卜絲或土豆絲的擦板上把西葫蘆擦成細絲。絲不要太長。放入一個大色拉碗或和麵用的大容器裏。加入一次做豆漿濾出的豆渣。加入一到兩個鮮雞蛋。加入一到兩湯匙（tablespoon）醬油，切碎的4、5根青蔥，食鹽少許調至自己喜歡的口味。加入少許白胡椒麵。再加入兩量杯（或兩小碗）多用途麵粉（all-purpose flour ），再加一量杯（或一小碗）阻抗澱粉。用長勺子攪拌。如果麵糊仍然比較稀，就加阻抗澱粉或麵粉，直到稀稠適度。

在爐灶上放一個小平底鍋（不要太大，鍋底直徑6英寸的那種最好），倒入食用油，將油加熱後將火調到中等（3 到4 檔）。用大勺子舀一團麵糊倒入熱油中煎炸。可以用勺子把麵糊攤平。待一麵金黃後小心翻麵煎炸另一邊。注意要煎透，這樣在煎好的餅中就沒有夾生的麵。兩麵金黃煎透了以後用鍋鏟小心鏟出，放到一個鋪了廚房用紙抹布的餐盤裏，吸去多餘的油。

如此重複直到用完麵糊。這樣做出的餅我最喜歡。不過要是覺得油煎食品不健康，可以改為在烤箱裏烘烤。隻要在麵糊裏加上半量杯（半碗）左右食用油（油加得多些，吃口較好，不過油用得少更利於減肥和健康），用麵粉和阻抗澱粉調節麵糊的稀稠。把烤箱溫度設在400 或425 華氏度。用勺把麵糊舀到baking sheet上，放到烤箱裏烘烤。如果溫度設在400華氏度，烤大約18分鍾左右。如果在425華氏度，烤12分鍾左右。然後打開烤箱燈，看看烤得怎樣，如果表麵發黃，烤成固體餅狀就好了，不然可以再適當增加烘烤的時間。

做出的西葫蘆豆渣蔥油餅很好吃，一點也吃不出豆渣的感覺和任何豆腥味。有二型糖尿病的朋友不妨試試這個方子。

下麵附幾張做西葫蘆豆渣蔥油餅的照片：

新鮮豆渣


調好的麵糊


油煎


煎好的西葫蘆豆渣蔥油餅