這些天疫情增長勢頭不減，政府號召大家盡量宅家抗疫。每天除了做園藝，就是捉摸吃的。有微信笑話說，等疫情結束，街上將再次呈現大唐肥虞之美，其中不無道理。

今天準備了紅燒肉，這是俺的拿手菜，以前經常做，這一階段由於疫情，家裏存貨不多，有好一陣沒做了。今天心情不錯，開開葷。我的紅燒肉做法與別人略微不同，詳見如下。

• 五花肉切小塊，入開水焯5分鍾，拎幹水分待用。

• 熱鍋內加一湯匙植物油，放入少許白糖，快速攪動白糖，促其熔化。待白糖顏色呈淺褐色，且開始起沫時（這個火候非常關鍵，再過，糖就焦了），將拎幹水的肉塊倒入鍋中翻炒。要讓肉塊與糖汁充分混合，著色均勻。

• 趁熱加入少許醬油，和事先切好的薑絲，繼續翻炒2分鍾。

• 加入少許開水，我通常家一湯匙蠔油，不要讓水漫過肉塊。轉小火慢燉40分鍾，期間可適當加水，但都要保持水不要漫過肉塊（少加水，時間到，肉自然美）。

• 我現在做紅燒肉，一般都放點土豆。土豆不要用刀切，要用到刀把土豆掰成自然形狀，而不是齊刷刷的刀切塊。土豆在定時還剩15分鍾時放入鍋中，適當加水。這時才開始加鹽調味。慢火再燉15分鍾出鍋。

• 一碗香氣噴噴，可口下飯的紅燒肉燉土豆玩活了。

祝大家健康宅家，平安吉祥！

炒糖上色