玉米麵煎糕

小時候細糧少、粗糧也不夠， 能吃飽飯就心滿意足了。那時由於大部分是粗糧，最常見的吃法就是蒸玉米麵窩頭。記得當時父親的廠裏食堂有粗糧細做的說法，就是把玉米麵兌上少許白麵，加點糖精，上平底鍋煎蒸成一種帶嘎巴的蒸糕，口感比純玉米麵窩頭好吃多了。這蒸糕可是有將近30年沒吃了，昨天自己試著做了一次，有點模樣，今天再改進一下，效果奇佳。我把它叫成細糧粗做。

發麵：普通麵粉和玉米粉（各300克）混勻，加水和幹酵母菌（14克），發酵１小時(氣溫低，可將發麵容器放入溫水中)。

煎蒸：平底鍋加少許油，塗勻。將發好的麵放在塗好油的涼鍋裏，攤平（1.5厘米厚度為宜。

火候：發麵入鍋攤平後，點火。待煎鍋熱後，在鍋中倒入涼水，水深0.5厘米即可，大火煎蒸至水幾近全幹，然後轉小火再煎5分鍾即可出鍋。

表麵鬆軟，底麵焦黃的玉米蒸糕新鮮出鍋，配上鮮花煎蛋，營養齊全，美哉！

注: 嘎巴：東北方言，食物在鍋底形成的一曾焦脆狀物質。


鮮花煎蛋