我原來一鄰居，杭州人，母親勤勞能幹，烹飪技佳。非常喜歡她做的香煎豬排，我喜肉食，每次到他們家作客，這是她必做之菜。我也虛心學藝，在家如法炮製。

豬排又稱大排（不是排骨），一般肉店均有出售。按人頭準備好切好的大排，一人一塊為宜，多了浪費，還助增肥，不宜！切記。

大排上砧板，用肉錘（沒有肉錘，刀背也成）在肉的兩麵反複掂打。掂打過程中要灑入少許澱粉，這樣一來，煎製時肉質細嫩。

掂打過的大排加入醬油，料酒和少許鹽淹製半小時。

雞蛋一個，調成蛋糊待用。

將三明治麵包（5片肉，兩片麵包剛好）打碎（food processor最方便）製成麵包屑待用（也可買現成的麵包屑，但不新鮮）。

淹製的大排浸入調好的蛋糊中，然後在肉的兩麵粘滿麵包屑，上預熱的平底鍋煎至金黃即可。注意火不要太大，中火為佳。

裝盤。配上新鮮蔬菜，一道香脆鮮美的豬肉大排就完成了，聞到香味了嗎？