英文Herbs一詞，中文譯成香草。它為有葉植物，其葉片可少量用於食物、飲料、藥物和化妝品中。它們的功能其實是調味，我認為譯成調味菜更接近原意。與之類似是Spices一詞，中文譯成香料。香料一般是由植物的非葉部分，如樹皮、根莖、果實、種子、甚至花粉等幹製而成。

香草和香料的應用曆史久遠，這與人類早期單調的食物和保鮮技術匱乏有關。為了消化單調乏味，有時甚至是變味/質的食物，人們開始使用香草和香料來調味。香蕉也是香草，一種大型香草。用香蕉葉包裹食物後蒸、烤，風味無窮。同理，荷花，蘆葦等均可劃入香草類。常見的可食用香草有薄荷（Mints）、茴香　（Dill），金絲荷葉（Nasturtium）、羅勒（Basil）、芝麻菜（Rocket）、芥茉（Mustard）、香蔥（Chives）、迷迭香（Rosemary）、香菜（Coriander）和香芹（Parsley）等。

香草以草本植物居多，但也有的香草為木本植物，如月桂樹葉（Bay leaf），咖喱樹葉（Curry leaf），銀杏樹葉（Ginkgo）等。

香草不但可以直接食用，也可入茶，調製飲料。

種植香草，幾點要素不能忘，

·                 喜陽的位置。

·                 離廚房要近，或幹脆種在花盆裏，擺在有陽光的窗台上。

·                 透水好的土壤。

·                 適量澆水、施慢肥。薄荷類喜水，迷迭香類不喜水,但喜堿性石灰（Lime）。

·                 經常修剪枝葉（即使你不用），以促進生長。

·                 香草類植物少有病蟲害，少了很多麻煩， 容易管理。