燉一鍋紅燒肉，往往是肉都撈走了，醬汁卻還剩下不少。這醬肉汁, 喝是斷不能空口喝的，倒了又心疼。好好的一鍋吃剩下的醬肉汁就成了“食之無味，棄之可惜”的雞肋。我憐惜為人作了嫁衣裳的醬肉汁，一心想把她風風光光地嫁出去。

如果肉汁剩的不多，就許配給腐皮作成素鴨吧。腐皮層層的卷好，用牙簽稍稍固定，免得烹飪時散開。平底鍋內用少許油兩麵煎成焦黃，倒入肉汁，中火慢慢收幹即可出鍋，待涼後改刀。做素鴨用醬油容易過鹹。用吃剩的醬肉汁鹹淡剛剛好，也算是珠聯璧合。

如果醬汁有一大鍋，和米飯倒是門當戶對，嫁過去就是鹹酸飯，或著叫上海菜飯。把米淘好，浸著讓米粒漲開到發白就可以下鍋了。鐵鍋加熱，加少許油, 把潷淨水、脹透的米翻炒出香味後，加入肉汁。肉汁不夠多時，加水補足。一般煮的時候，液體要高過固體一指節。通常，根據個人的口感再要加適量醬油調味。大火煮到水略收幹後，在飯上鋪好切就的上海青菜。轉成中火，直到青菜開始變軟。翻動米飯和青菜使之充分混合，攤上臘肉片或香腸片，轉成小火煨30分鍾左右即可熄火。用肉汁煮出來的鹹酸飯當然比醬油和水煮出來的鮮，醬汁和米飯是相得益彰。

如果醬汁有一大鍋還帶著肉，那用來做成豆角燜麵再好不過。我的豆角燜麵是自己改良發揮的，用的是意大利麵。婚禮是這樣舉行的。在鍋裏放上意大利麵、帶肉的醬汁，如有需要再用水補足。燉到水分快收幹時在麵上碼好摘洗幹淨的豆角，慢慢地燜到豆角熟透。其間要稍稍翻幾下，免得意大利麵沾鍋。圖中的兩種意大利麵，gemelli pasta和casarecce pasta是我喜歡用在豆角燜麵裏的。這兩種麵，質厚多卷，容易吸飽肉汁又耐煮。有肉、有麵、又有蔬菜，是雙職工下班後快捷、便易、營養均衡的晚餐。醬汁外嫁意大利麵也是琴瑟和諧。

當然，嫁掉這些剩肉汁最簡單不過的方法就是拿來拌麵，適合一個人的午餐或晚餐，少了點儀式感，多了一份隨心隨意。