四月的江南：草長鶯飛、桃紅柳綠，配得上這明媚春光的美食非“醃篤鮮”莫屬。過年殺豬醃製好的鹹肉與山雞一起小火慢“篤”，剛從土裏冒出的嫩筍和新製的百葉結浸潤在一鍋香濃的湯汁裏。齒頰間品味著筍的爽脆、味蕾上彌漫著鮮肉和鹹肉汁交織在一起的鮮醇。春天就這樣溶化在舌尖，帶我回到夢中的江南故土。

沒有山雞，就聊以蹄膀充數。春筍是冷凍的；鹹肉也不是自個兒殺豬醃的，而是市售的；倒是百葉買得是鮮製的。

陶瓷煲裏放上大半鍋水與一塊薑同煮。水開後放入蹄膀略滾，撇去浮沫，轉小火慢慢篤燉著。最好是肉多的一麵接觸鍋底，否則肉皮容易粘鍋底。

這時把百葉打結，鹹肉切塊備用。另煮開一鍋水後，將百葉結與凍筍直接焯一下。筍待涼後切滾刀塊。

蹄膀篤了兩個半小時後轉大火放入鹹肉、筍、百葉結滾半小時，撇去浮沫熄火。

女兒喜歡白切肉，待湯從滾燙轉溫後，取出蹄膀，切片。等湯的溫度下降的時間，可以用來準備蘸料。蒜泥白肉是我的最愛，可惜孩子不喜歡蒜泥，就做了薑汁的。把薑磨成泥，醬油與水1:2同煮開，再加糖調味就成了。應該再放點麻油或辣油，這次忘了。

這白切肉不由得令我向往淆蹄製作的水晶肴肉了。不能想了，不然該是：瀝瀝垂涎化作思鄉淚......