家常 — 紅豆酥餅,奶黃酥餅
紅豆酥餅
1. 油酥:低筋粉 60g,食用油 30g,一小碗裏攪拌均勻,蓋保鮮膜鬆弛半小時。
2. 油皮:低筋粉 100g,白砂糖 20g,黃油 20g,水50g,放一容器裏,用筷子攪拌成顆粒狀,然後用手揉成麵團,一直揉到成非常光滑的麵團。蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
3. 案板放少許補粉,將油皮麵團稍揉一下,分成六份,揉圓擀開,把油酥也分成六份放在油皮中央,用油皮把油酥包裹起來成六個小麵團。每個小麵團擀成長條卷起,用保鮮膜蓋住,鬆弛15分鍾。
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4. 再次按扁擀成長條,卷起,蓋保鮮膜,鬆弛15分鍾。
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5. 鬆弛好的麵團,揉圓擀開,放豆沙餡料(我買的現成的),用虎口收緊將餅胚封口,封口朝下,放案板上整型。可以圓胖胖的,也可以壓扁,成扁圓圓的。
酥餅表麵刷蛋液,撒芝麻。烤箱預熱180度,大約半小時出爐。
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剛出爐的。
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酥的掉渣。
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奶黃酥餅
奶黃酥餅做法完全相同,就是餡料要自己來做。
奶黃餡:一個雞蛋打散,加入 60g 白砂糖打勻,加牛奶 50g,麵粉 25g,攪拌到無幹粉,加入黃油 25g。上鍋蒸,上汽後五分鍾打開鍋蓋攪拌一下,直到全部成固體狀。
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2. 剛蒸好的,空口吃,也很好吃。偷偷吃了好幾口,嘿嘿
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我喜歡這個味道的,娃娃和娃爹喜歡豆沙的,那都歸我一人兒了哈。
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剛出爐的,那個香啊,怎麽都好吃。感覺涼了以後,圓扁扁的變化不太大,圓胖胖的變硬了不少,當然還是很酥脆就是了。
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