家常 — 魚湯泡餅
魚湯泡餅
魚湯
1. 魚店處理好的魚（我選的是鱸斑），拿回家徹底清洗幹淨，平放略略晾幹水分。用廚房紙巾沾幹水分，用一幹淨的塑料袋，放四五勺的生粉，少許胡椒粉，把擦幹水分的魚放進袋中，捏緊袋口，上下抖動袋子，使魚身均勻沾滿生粉。
2. 平底鍋燒熱四五湯匙油，沾好生粉的魚兩麵煎一下。另起鍋，一湯匙油，爆香五六薑片、五六蒜片，煎好的魚回煎一下，澆三四湯匙料酒，兩三湯匙鹹醬油，加水沒過魚，丟進十幾顆花椒，一棵掰成蔥段的蔥，十二三粒冰糖，如果喜歡顏色深些，加少許老抽。大火燒開，蓋蓋小火燜二十分鍾，關火，蓋著蓋放一邊待用。
家常蔥油餅
1. 和麵：3 cups 麵粉，加入一小勺鹽，揉出來的麵團比較有勁道。大約 300ml 的溫水，分幾次慢慢加入麵粉，揉成麵團。稍醒十幾二十分鍾，放案板上揉上勁，然後放回去接著再醒。
2. 切一小碗蔥花備用。放補麵大力揉好麵團，切成四分，每個小麵團再各自揉上勁成小圓麵團。取其中一個擀成薄薄的大麵餅。
3. 麵餅中心倒約一飯匙的炒菜油，一茶匙的香油。將麵餅從各個方向往中心折疊，以便整張麵餅可以均勻沾滿油。
4. 用手指撚一撮鹽，均勻灑滿麵皮，再抓一些蔥末，同樣撒滿。
5. 從餅的最邊緣開始卷起成一長條，收邊處向上。然後從最邊處往上翻卷，成一個大圓卷。
6. 圓卷反過來，螺旋朝上，把最後的小尾巴按在螺旋中心。把麵團翻過麵，用手按平整成餅胚。
7. 餅胚擀成薄圓餅。平底鍋入一湯匙油，油稍熱將擀好的餅放入鍋內，中火兩麵煎成金黃 。
 煎餅的火不能太大，否則餅熟的太急，容易受熱不均，顏色有的過火，有的還沒變色。
把餅胚一 一烙好。
再把魚湯開火滾一下，盛在平底的大盤裏，撒上蔥絲，可以上桌開吃了。
來吧，開吃了。
近看一下。
配菜，炒個蔥花炒蛋，來個涼拌黃瓜白菜心粉絲。
1. 小黃瓜，白菜心切絲，一把粉絲滾水泡開。兩三瓣蒜剁成蒜末。
2. 然後一勺生抽，一勺半香醋，一小勺鹽，一小勺雞精，少許香油，調味，調拌均勻。
 一般來說，先把魚洗淨，放一邊晾幹。然後把麵和好，放一邊餳著。做的時候，把魚熬出來，放一邊燜著，就可以烙餅了。烙完餅，把魚湯再滾一下，都熱乎乎的就可以上桌了。
|
