腐乳,是我國流傳數千年的民間美食 許多人喜歡—— 清晨就著腐乳,喝一碗白粥。 閑暇之餘,來一份腐乳香煎五花肉,配上米飯。 一天就完美了…… 但是,對於這種發酵醃製品,不少人也在擔心, “臭鹵水”、“不健康”、“會致癌”等問題, 怕它含有大量黴菌,有害健康。 那麽腐乳究竟是人間美味, 還是“問題食品”呢? 事實上,腐乳還真是被冤枉了很多年。它被稱為“中國奶酪”,有益健康腐乳,是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品,更是被外國人稱之為“中國奶酪”。在製作腐乳的過程中,其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失,在製反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。 腐乳所含的有益食用菌,既不會傷害人體健康,正確食用又對身體有好處,且益處不少: 1、降低膽固醇 腐乳,本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮,並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度,減少患冠心病危險。 2、蛋白質含量高 腐乳的發酵變性後,苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白質含量。 3、預防老年癡呆 在發酵的過程中,腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。 4、降血脂抗癌 腐乳表麵附有一層紅色物質,是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預防和抑製白血病,具有抗腫瘤效應。 5、預防骨質疏鬆 營養調查發現:經常吃腐乳的人,骨質疏鬆症患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。 注意事項: 1、適量吃,鹽不會超標 一普通大小的紅腐乳約為10克左右,含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克,所以平常吃一塊是不會超標的。 2、保存得當,不會產生亞硝酸鹽 亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中,但腐乳在發酵過程中,是不產生亞硝酸鹽的。隻要將已經開封的腐乳,保存得當,就不會有亞硝酸鹽產生。 3、腐乳不會致癌 製作腐乳的黴菌,其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來,產生鮮美的味道,本身不產生毒素,更不會致癌。 |