我種的萵苣收了很多菜葉，吃不過來，於是用了媽媽告訴我的做酸菜的簡單方法來把它做成酸菜。

1， 將菜葉洗幹淨濾幹水，切碎，放入大盆內加鹽伴勻放置一兩小時；

2，用兩手一把把擠出菜葉裏的水分；

3，將擠幹水分的碎菜裝入幹淨的玻璃瓶裏，壓緊，蓋好蓋；

4，用小容器裝一半的水，將裝好菜的玻璃瓶倒扣在有水的較大的容器裏；





5，夏季室溫下等待兩三天，就可以得到可口安全的酸菜。

這種方法相當於泡菜壇做酸菜的原理，適應於菜葉和瓜，豆，辣椒各種蔬菜的醃製。如果喜歡口味豐富點，可以在擠幹水，裝瓶時加入自己喜歡的香料。如果是用來炒食的酸菜，建議用不太大的玻璃瓶分裝，大概一份炒菜需要的量分裝一瓶比較合適。當蔬菜已經發酵好之後，可正立放入冰箱低溫儲存備用。