有報道說，因BBC的報道走紅的“阿大蔥油餅”，因為無證經營再一次被推上風口浪尖。停業告示貼在了門上，無數慕名而來的吃貨搞得兩手空空，連排隊的機會都沒有,  這一個小小的蔥油餅得罪誰？

“阿大蔥油餅”位於上海某區，之前它已經成為網紅美食。阿大是誰， 一位退休老大爺， 他不知有什麽絕技， 讓蔥油餅發揚光大。每天他一人忙前忙後， 能做幾個是幾個， 一鍋 20-30分鍾也就 25 個左右，每隻售價才幾元錢。因為太火， 有人半夜一兩點過來排隊的，而且通常要排 1-2 小時才能買上。

看到報道，讓人想起鹹、香、脆、蔥香味十足的家鄉蔥油餅，尤其剛剛出鍋時候，色澤金黃、表麵焦脆、內部層層分離，讓人喜歡的不行，特別是蔥香味道，忍不住多咬幾口，有點欲罷不能的感覺。

俺出國前因家裏是南方人， 不咋做麵食， 可到了國外又饞這一口，所以就按圖索驥， 自己動手 DIY，可能太書生氣了， 記得當時整麵就搞的一團糟，蔥油餅還沒成型， 兩手卻沾滿了麵， 黏黏糊糊，好不狼狽。

後來經朋友點撥， 才明白這路數。 先把麵粉倒在碗裏，放些鹽，然後把切好的蔥撒在麵粉上，再放一勺子油（豬油更佳），最後倒一點水，用筷子快速攪拌成黏乎乎的麵糊。在板上撒上一層麵粉，把麵糊糊在麵粉上粘幾下，待其失去了粘性。然後拿出擀麵杖，前後滾動使其成為一個碗大小的餅子。

（圖來自網上）

餅的工作完成了，接下來便是炸餅。在鍋中倒入油，將油燒開然後調至小火，此時將餅放入鍋中，每隔二十秒翻一次，等餅變得金黃後把餅子夾到盤子裏， 就成了。步驟就是如此簡單， 但色澤，味道，口感未必那麽上路 -:)

不止我，不少朋友到了海外， 也忘不了這口， 朋友聚會時也有人奉上自己的作品，如香蔥捲餅, 香酥蔥油餅, 酸菜蔥油餅, 蛋香蔥油餅,  蝸牛蔥餅.....， 口感味道也相當不錯，  但好像缺一點點家鄉的口味。要不怎麽會有"阿大蔥油餅"  得罪人 之事 -：）,  阿大必有其獨門絕技。