扒燒整豬頭 三頭宴,是將揚州的三道傳統名菜:拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發展而成的宴席。獅子頭,肥嫩不膩;鰱魚頭,口味香醇;整豬頭,香溢四座,均具有濃鬱的鄉土風味。
鳳衣串珠 西瓜盅酒醉雞 金絲官燕
月宮魚肚
蟹粉排翅
金錢紫鮑
菊花鱖魚
黃燜飛龍
滿漢細點
紅樓宴、三頭宴、全藕宴更是揚州菜肴的三顆明珠。
紅樓宴,是《紅樓夢》書中所寫菜肴的創新。作者曹雪芹曾在揚州久留過,他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設宴招待六司百宮。紅樓宴的設計更使人恍如置身於《紅樓夢》中的大觀園中。紅樓菜以其美味、豐盛、精致見長,給人以高層次飲食文化藝術的享受,名揚海內外。
龍袍魚翅
白雪紅梅
老蚌懷珠
花藍鱖魚卷
清燉蟹粉獅子頭:乾隆爺的最愛。
拆燴鰱魚頭
有詞雲:“揚州好,佳宴有三頭,蟹脂膏豐斬肉美,鑊中清燉鰱魚頭,天味人間有。揚州好,佳宴有三頭,盤中荷點雙雙玉,夾食鮮醇爛豬頭,雋味朵頤留。”
全藕宴,曆代以來被稱為水鄉澤國,又被譽為荷藕之鄉的揚州寶應,根據曆代祖先遺傳的製作方法,又創新出50餘種藕菜肴,形成獨特的全藕席。 蜜汁捶藕
葫蘆藕托
葡萄藕糕
藕海參
吉祥藕球
鴛鴦蓮逢湯
嗬嗬,幾大名宴席,食一足矣。隻是偶還沒那口福。 不過揚州的名點,小吃倒是品嚐了不少:)
因為普通揚州人都有兩大享受:“早上皮包水,晚上水包皮”。
清晨去喝一壺揚州早茶再品嚐一下揚州特色點心,晚上去揚州澡堂泡個澡,是揚州人最好的享受。
十大名點:三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、幹菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。
十佳風味小吃:筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、鹹鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。
十佳特色小吃:四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃麵、筍肉餛飩。
友人來揚,點心三絕“三丁包子、翡翠燒賣、千層油糕”一定不要錯過,還可以再來一盤燙幹絲,一杯綠茶,絕對很爽哦。
當然更加不能不吃揚州炒飯
相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時,隨之也將蛋炒飯傳入揚州,後經曆代廚壇高手逐步創新,柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹,製作精細,加工講究,注重配色,原汁原味”的特色,其特色講究“顆顆分明,入口軟糯”。
蛋炒飯對我來說,家常便飯啦。嗬嗬,不過要吃正宗的,還是到飯店吧:)
當然來揚旅遊,回去捎帶些揚州特產給家人,更是盡在不言中。
揚州醬菜、瓊花露酒、雙黃鴨蛋、秦郵董糖、界首茶幹、寶應藕粉……都為首選,當然還有揚州牛皮糖:不吹牛的牛皮糖:D
嗬嗬,中華美食,博大精神,淮揚菜係發揮著自己璀璨的光芒。
๑۩۞۩๑ ๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑๑۩۞۩๑ 曆史上,蘇州菜是納入“淮揚菜係”之中的。憑心而論,兩者有很大的差別。但淮揚菜確實風味獨特。 在蘇州嚐淮揚菜,要數“金陵人家”好。這家菜館的老總是江蘇省高級廚師的評委,專家級人物,燒得一手好菜。 嚐淮揚菜,自然要嚐“代表作”。 冷菜中鹽水鴨必點。我偶爾去南京,總想著要帶隻鹽水鴨回家,但真空包裝的冷凍鹵菜,吃起來味道終不佳。在金陵人家可以嚐到新鮮的鹽水鴨,是廚師按照傳統配方災頻模?裝啄勰邸⒎適菔手小⑾氏炭煽凇?BR> 大煮幹絲看似簡單,實則名堂不少。首先是原料白幹,來自揚州的一個著名品牌,有特別的豆香(據說是做豆製品時,不挑皮,“皮”即豆漿麵上那層衣)。接著看刀功,白幹每塊2—3厘米厚。先要用開水燙5分鍾,趁熱用砧板等重器將其壓實。真功夫是將白幹“片”(專用名詞)成30—40層的薄皮,再用快刀切成絲,標準是“幹絲根根可串針”。哇!了不得的。然後用一點堿水,將幹絲泡一下稱作“回軟”。最後是大煮,即用雞湯,加入火腿絲、雞絲、筍絲、蝦仁等輔助,用文火煮上一個小時,其間幹絲要不斷用筷子挑鬆,防止結塊。大煮幹絲吃起來真香,雞湯之香與豆製品之香混交成一種特有的香氣。這道菜成敗關鍵是幹絲,成功的幹絲吃起來有糯勁,不成功的則鬆鬆垮垮,絲成了末。 獅子頭也是淮揚菜特色,可黃燜,可清燉。清燉的亦有蟹粉獅子頭、魚米獅子頭,純肉獅子頭等。我是偏好於純肉的清燉獅子頭的。這道菜的秘訣是用料,要大量用肥肉,夏季為60%,冬季則要70%呢!肉要自己斬,要求是:細切粗斬。肉糜中放入調料和少許菱粉。燉品最好用沙鍋。將獅子頭放入高湯內,麵上要覆白菜葉,起到吸油作用,用文火慢燉2個小時。上桌時,一客一盅,一個獅子頭、一盅好湯,再加一個菜心搶搶色。吃口是肥而不膩,吃肉朋友定然連呼過癮。 灌湯蟹黃包在淮揚點心中不能不提,小蒸籠,大湯包一籠一隻,湯包挺大的,服務員在給客人送上小蒸籠同時,會送上一根吸管,並教給吃的方法:輕輕提,慢慢移,先開口,再喝湯。我以為前兩個動作可以免,捧隻竹製的小蒸籠吃感覺更好,但見蟹黃湯包皮薄如紙,晶瑩透徹,蟹粉、蟹黃、雞丁還在裏麵飄然滾動,吃這玩藝一定不能性急。 一道湯,是菊花腦蛋花湯。菊花腦,野菜,長在南京內秦淮河邊的,最是清香。 香糟魚片蔥烤香芋野 山菌麵巾褒卜卜香仔排 雪菜尖椒炒蚌肉 飯泡粥炒年糕 日本網鮑
日本禾麻鮑
日本吉品鮑 青邊鮑
圖為黑邊鮑,通常走私貨不連殼的。
鮑魚內髒粥,因為吃了很多新鮮海草,內髒發出淺淺綠光,是來自大海的精華
牛肉包的烤鬆茸,在日韓,鬆茸非常之珍貴,上好的牛肉隻有貴族能吃到
蒸醉蝦
蟹膏鬆仁飯
魚皮水芹卷
蕎麥五色卷,非常瘦身
硫磺鴨
上等膠原蛋白,色澤濃鬱,香味四溢,入口即化
海味拚盤
PART 1某天,麵條與肉包因為細故而發生爭執,雙方便大打出手,但是肉包因為太肉腳,被麵條打的落花流水,於是在離去時,對麵條撂下一句:「好膽別走,我去叫夥伴來教訓你」肉包就去約了煎包、饅頭、麵包等,準備去找麵條理論理論,就在路上遇到了泡麵,肉包等人於是圍住了泡麵一陣毒打,泡麵被青紅皂白打了一頓後,問肉包為何打他,肉包回答:「麵條,別以為燙了頭發,我就不認得你!」PART 2話說泡麵被海扁完以後,覺得很不爽,於是夥同米粉、烏龍麵、日本蕎麵和炸醬麵,要去找肉包算帳,不料,在路上遇到了小籠包,泡麵仔細看了一會兒說道:「兄弟們,上!」泡麵扁的更是用力,在扁完小籠包後,麵族人揚長而去,後來其他人問泡麵說:「你剛剛扁的好賣力,我們都不知道你那麽討厭他耶!」泡麵說:「本來想稍微K一下肉包就好,沒想到他今天還裝可愛,越想就越氣...」PART 3話說肉包上次被麵條海扁一頓後,心情又夠鬱卒,因此找了小龍包、菜包、水煎包、湯包等包一起去吃火鍋去去黴氣,一進門看到了金針菇,包族不分青紅皂白把金針菇打了一頓,留下一句話說:「不要以為你戴了帽子我就認不出你來!」PART 4話說小籠包被海扁後極度不爽,便夥同肉包、豆沙包、近親水餃、遠親月餅一起去報仇,好死不死路上遇到炸醬麵,大夥一擁而上把炸醬麵打得半死不活。回程的路上大夥兒問小籠包說:「你真的那麽恨麵條嗎??打成這樣不死也殘廢.」小籠包說:「本來我也隻想隨便打幾下就好的,誰知道他竟然全身塗滿大便,以為這樣我就不敢打他,想得真是太美了!這種懦弱的小人害我心頭一把火,打起來就不知節製……」PART 5話說泡麵海扁完小籠包後,真是越想越氣,由於想來個續攤,再次夥同眾麵們再去找小籠包,沒想倒在路上遇到了割包,嘩!泡麵狂怒一聲,帶頭狂扁呀,打得眾麵們都有點覺得慘忍了,眾麵把泡麵拉開來,問它說:「你怎麽這麽生氣呀?」泡麵說:「太過份了,裝可愛就夠了,還給我頭發中分……。」PART 6話說小籠包被泡麵誤K了一頓,消息傳遍了麵界,大家都說泡麵好神勇,某天,拉麵在路上遇見水餃,以極詫異的眼光盯著直看,水餃正想上前探問之際,拉麵已先行飛奔而去。拉麵告訴在路上遇見每一個麵族的便說:「天啊!那天泡麵把肉包打慘了,整張臉都歪到一邊去了……」PART 7話說小籠包心裏愈想越不甘心,居然被平白無故打了一頓,於是就找了一堆包子族要去打泡麵,結果在路上看到科學麵,於是就害怕的趕快躲起來,因為科學麵身穿著防彈衣,小籠包不敢去招惹,在逃跑的圖中遇到了銀絲卷,想說把這個躲在被窩睡覺的麵條拖回去當人質,於是就帶回包族,準備把銀絲卷架上火爐嚴刑逼供,結果包族長老連忙出來阻止:「那個不是麵條啊,他是我們派去的臥底呀!」PART 8話說麵條一族和包子一族,兩族族人已積怨已深,兩方人馬常常看不順眼就互毆一場,一天,麵族一群人在路上閑晃,看到叉燒包一人落單,仇人相見分外眼紅,想起之前泡麵等人的恩怨,二話不說,就把叉燒包惡狠狠的痛打一頓,麵條邊打邊嚷:「給我用力打,不要因為他吐血了,就放過他!」PART 9可憐的叉燒包頭破血流的帶著滿身傷去找肉包求救,肉包一怒之下,夥同紅豆餅、綠豆糕前去火拚,戰情一觸即發,路人紛紛走避,隻見薯條一人悠閑的在壓馬路,一票人二話不說,劈哩啪啦拳打腳踢的將薯條狠狠揍了一頓,肉包怒氣未熄,又補了兩腳,說道:「打了人還敢穿的金光閃閃的逛街!欠扁!給我繼續打。」PART 10話說薯條被打了之後覺得實在太沒道理了,就去找他的好朋友,大補帖訴苦,大補帖一聽,覺得是麵族拖累了薯條,於是就找了來一客,阿Q和滿漢大餐要去找包子族定孤枝,沒想到在路上就遇到了罵玩(肉員),這些麵族不分清紅皂白就把罵玩給打到地上爬不起來,最後還來一記阿魯巴,走的時候大補帖撂下一句話,「下次隱身術沒練好不要出來被我看到,半透明的包子,一下就會被發現啦!」PART 11話說肉丸被山k海扁後,越想越不爽,找了貢丸、魚丸、花枝丸等、去向麵族理論,在路上遇到刀削麵,不分青紅皂白就把他打的半死,並且把他丟在麵族的大本營前麵,第二天,拉麵打開門一看,看到刀削麵奄奄一息的倒在門口,急忙將他救起來,說:「到底誰幹的?」刀削麵操著山東腔說:「他奶奶的,丸族的太過分啦,老子跟他們無冤無仇,竟然把俺打成這樣。」拉麵聽了,很感慨的說:「完了,長老擔心的事終於發生了。」刀削麵好奇的說:「啥事啊?」拉麵緊張的說:「三國鼎立的時代終於來臨了。」PART 12話說,包子族和麵族經過了幾次紛爭之後,已到了一見麵二話不說,就開扁的境界。一天,麵條、泡麵、牛肉麵和鹽水意麵一群人到淡水去遊玩,遠遠的,就瞧見了阿給在淡水河邊,優閑的看風景,一群人不多說,衝上前就是一陣毒打,打的阿給頭破血流,一邊毒打還一邊說:「穿這麽難看的牛皮紙袋還敢來風景區現!打啊! 給偶用力的打!拿出吃奶的力量給偶用力的打啊!」包子族聞線,過來解救,到了的時候,隻見倒在地上的阿給,包子族一見又速一陣毒打,邊抓著阿給的頭發邊大叫:「你這該死的騙子,給偶抓到証據了哦! 」PART 13包族和麵族的失和,在紅豆餅和綠豆糕的加入之後,使得戰況更為激烈。另一方麵,原本中立的薯條聯盟卻因為包族和豆族的誤k而決定支援麵族,而薯條的加入連帶的炸雞和漢堡也荷槍上陣。隨著薯條聯盟的加入,包族也跟著尋找協助,發訊通知澳門的盟軍-強而有力的蛋塔,蛋塔的加入並不是無條件的,條件為開放4000家蛋塔店,經過一番苦戰之後,憑著奶油香和外圍的酥皮,由馬家劣領軍的蛋塔兵團主宰了此次戰役,導致現在處處可見蛋塔店。麵族自此衰敗,豆族走下坡,而薯條聯盟也一蹶不振,就連去請求支援的包族人也因戰傷而被迫休養,所以,結論就是:蛋塔盛行是因為麵族和包族人的失和。PART 14話說肉包與麵條之戰越來越烈,己到了勢如水火的地步,一日,肉包夥同小籠包、蛋塔等,來到路上,看到麵線走在路上,肉包一看,冷笑一聲,喊了一聲:「給我上!」一時間包類一族又打又罵,打得麵線鼻青頭腫.麵線終於捉住了空檔,大叫:「住手!我麵線和你們無怨無仇,幹嗎打我?」肉包:「麵線?你別以為你去過媚燈瘋,還改名字,我就不認得你了!」麵線:「你……你,你怎麽知道我去過媚燈瘋?」肉包:「哼!我不但知道你去過媚燈瘋,我還知道你以前叫做麵條」麵線:「我咧……你太小看偶了,偶以前叫做板條!」PART 15話說肉包找了菜包、芋泥包、煎包向麵條找碴,結果在路上遇到模範生點心餅,包子兄弟們就一擁而上,因為肉包常被K,所以打的特別賣力,煎包看了有點不忍,問肉包:「你那麽恨麵條嗎?把他打的支離破碎……」PART 16由於蛋塔的盛行,麵族一行人隻好來到大陸轉投資順便散散心,一天一行人來到了天津,遇見了大湯包小湯包兩兄弟,新仇舊恨湧上心頭,二話不說動手就扁,此時棍棒齊飛,吆喝聲不斷,行人紛紛走避,突然聽見泡麵說:「太噁心了,被扁還吐口水,眾兄弟!扁到他吐不出來為止!」又是一陣狂扁...由於麵族與包族兩族人積怨愈來愈深,不時發生互毆事件,一天,在包族的集會上,發現一個全身發紫的包子,眾包有的關心,有的生氣的問:「你是不是被麵族打的?太過分了!居然打得全身黑青!」紫色包子連忙解釋:「沒啦!姆嘻啦!哇洗芋仔包啦!」PART 18話說麵族的泡麵和龍麵相約打籃球,天氣炎熱便想一起到便利商店買飲料,忽然在門口碰見了大亨堡,兩人便把大亨堡拖到巷子裏毒打一頓,兩人一邊打一邊想:「哇咧,讓我登到了吧,給你粗飽粗飽!」越打越狠,打完後,泡麵說:「下次別讓我登到!」便離開了。在路上烏龍麵問泡麵說:「泡哥泡哥,他會不會有事啊我看他一下吐紅色的液體,一下又是黃色,竟還有黑色的,還有我剛才看你好像越打越興奮啊!」泡麵回答說:「烏龍弟,我本來是想說給他一點教訓而已,看他一下吐這吐那我也狠不下心,可是誰叫他中間夾的那根像拳擊包一樣所以我就越打越興奮啦!」PART 19話說包族和麵族產生嫌隙之後,每個族人都膽戰心驚的,怕一不小心被他族海K一噸。一日,麵族率眾逛大街,聲勢十分浩大,巧遇落單的壽桃,廢話少說,一聲令下,麵族立刻圍上去痛毆一噸,痛毆後,一群人浩浩蕩蕩的準備離去,隻見麵條又衝回去踹了兩腳,麵族人異口同聲的問麵條:「剛剛打的還不夠嗎?」麵條慢條斯理的說:「也不是不夠啦,隻不過是看到那大屁股忍不住又想多踹兩腳!」PART 20在麵粉王國中地位最高的還是那些「粿族」,有一天,紅龜粿出巡探訪民情遇到了壽桃,不分青紅皂白就把壽桃捉去關了,不明就理的菜頭粿,問紅龜粿為什麽要把壽桃關起來,紅龜粿十分生氣地回答:「那傢夥是看到我是紅皮膚,有種族歧視,居然用屁股對著我,你說惡不惡劣!」PART 21當鳳梨酥遠遠看到燒餅油條走過時,覺得很奇怪:什麽時候包子族跟麵族和好了?為什麽刈包跟粗麵條會抱在一起?PART 22包子一族耳聞麵族即將展開報複計劃,終日惶惶,戒懼謹慎,深怕族人慘遭毒手。某日肉包,小籠包和叉燒包四出巡邏,看見韭菜盒子倒臥路旁,包族三人急忙召來救護車將韭菜盒子送醫急救,可惜韭菜盒子依然回天乏術,一命嗚呼。包族群情激憤,堅決主張解剖以鑑死因。解剖報告一出爐,包子一族更加氣憤,小籠包緊握雙拳,咬牙切齒罵道:「冬粉這傢夥不想活了,這下子證據確鑿賴都賴不掉,韭菜盒子就是被他非禮懷了孽種才會想不開的,咱們一定要替韭菜盒子討回這條公道!」PART 23話說肉包與泡麵相約算總帳,肉包跑去找法國麵包幫忙助拳,結果泡麵快了一步,已經帶領麵條、雜醬麵、麻醬麵、雞絲麵、拉麵,把包子和法國麵包團團圍住,這時法國麵包二話不說,衝上去以一敵五把泡麵他們打的落荒而逃,望著麵族逃跑的背影,法國麵包拍了拍手,得意洋洋的對包子說:「泡麵真是不長眼睛,也不去打聽打聽麵包族裏最大條的是誰!」PART 24 (完結篇)肉包跟麵條的戰爭全國網路族無人不知、無人不曉,但是兩人仇恨的開端鮮少人知道:話說在一個喜氣洋洋的日子裏,乾麵的兒子與湯麵的女兒結婚了,結婚後不久,湯麵的女兒就懷孕了,生產當天,乾麵的兒子隻看了小孩一眼,就跑到蒸籠大樓樓下,乾麵:「你他媽的肉包給我下來!」肉包下樓後莫名其妙的被海扁了一頓.肉包:「你為什麽扁我?」乾麵:「哼!我早就懷疑你和我老婆有一腿,這下子生了個餛飩麵看你怎麽解釋!」番外篇Re 1麵條一族與包子一族結仇後 .有天麵族去7-11買東西,不料看到店員大亨堡便狂扁!大亨堡大叫:幹嘛扁我? 泡麵:包子,你竟把老二露出來.太可惡啦……Re 2話說,麵條被肉包揍了以後,每天就聚集一夥麵族,想堵肉包;一日,麵條在路上遇到壽桃,便大喊眾兄弟上ㄚ~~,把壽桃打得變形,事後,麵條仍覺得氣未消,一直氣呼呼地說:死肉包,別以為裝成女的,我就會被你騙過去。Re 3話說肉包與麵條之戰越來越烈,己到了勢如水火的地步……一日,肉包夥同小籠包、蛋塔等,來到路上,看到麵線走在路上,肉包一看,冷笑一聲,喊了一聲:「給我上!!」一時間包類一族又打又罵,打得麵線鼻青頭腫.麵線終於捉住了空檔,大叫:「住手!我麵線和你們無怨無仇,幹嗎打我?」肉包;「哼!麵線?你別以為你去過媚燈瘋,我就不認得你了!」麵線:「你……你……,你怎麽知道我去過媚燈瘋?」肉包:「哼!我不但知道你去過媚燈瘋,我還知道你以前叫做"麵條"!!對不對啊~~!!」麵線:「我咧!拎悲以前叫做"板條"!!?詛咒
如果你黴氣, 找不到娶你的老頭, 那是的詛咒, 詛咒你弱智的父母, 生了你這個賤骨頭。
如果你有幸, 嫁了個美國公猴, 那是的詛咒, 詛咒你用貪汙的錢財, 享受著美國的自由。
如果你有性欲, 老公不能伺候, 那是的詛咒, 詛咒貴站以色賺錢, 偏要擺著道德警察的派頭。
如果你首次懷孕, 肚裏長出腫瘤, 那是的詛咒, 詛咒你小人得誌, 心胸實在不夠。
如果你生孩子, 小兒缺了股溝, 那是的詛咒, 詛咒你專橫跋扈, 限製說話自由。
如果你的父母, 死在幾天之後, 那是的詛咒, 詛咒你隨心所欲, 無理令人作嘔。
如果你第二次懷孕, 肚裏長了馬猴, 那可不是的詛咒, 那是你老公的奮鬥, 三瓶偉哥之後。
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