裹粉很重要，不僅是防止濺油 還能鎖住水分 保持肉質鮮嫩 不柴。喜歡酥脆感的 龍蝦可以複炸一次，但個人覺得不複炸肉質更嫩些。  注意炒料既要香酥 但 又不能有焦味。