園蹄的味道非常鮮美，肉質Q彈，尤其是用花雕酒鹵製以後更有醇厚的濃香（如不喜歡

酒味，也可不用或少用），製成片狀，可以拚出各式花樣，作宴客的冷盤效果極佳。