山韭菜_文學城博客

舒服不如倒著，好吃不過餃子。餃子的受歡迎程度，曆來在我們家穩居霸主地位。無論是各種節日，紀念日，還是開學，考試，放假，出行，歸來，都是吃餃子的最好時機。要想作出好吃的餃子，每一步都必須精益求精。掌握好個個環節，才能做出回味無窮百吃不厭的美味水餃。這款西瓜皮水餃是我親手開發的一道美味，為吃貨界的菜譜錦上添花，是正宗吃貨們不可不試的的珍饈美饌。

接上期的博文，削西瓜皮。一刀（削皮刀）在手，一切均在掌控之中。

餃子餡好吃的一個非常重要的條件，一定要柔軟。一般可以用雞湯，高湯，或水先調絞肉。隻有先將足夠的湯或水打入絞肉中，調的餃子餡才能好吃。

西瓜皮較硬，用蔬菜料理機（food processor）盡量攪得的細一些。西瓜皮的水分不要扔掉，正好可以用來調絞肉。

將西瓜皮的水分打入絞肉之後，就可以加醬油，鹽，少許蠔油，橄欖油，幾滴香油攪勻調味。薑末可以用粉碎cheese的擦子，簡單好用。

在準備餃子餡之前，先將麵和好。吃貨都會知道，軟麵餃子，硬麵湯（湯麵）的老話。說的是，餃子麵要柔軟，做麵條的麵要硬。餃子麵的水和麵比例一般是：1:2，我是資深吃貨，所以一般可以控製1:2 1/2的軟度。這個軟度，對新手難度較大，但是多試幾次，必定不再話下。和好的麵放在一邊醒30分鍾。萬事俱備，將切好的蔥末和擠出水分的西瓜皮，加到打好水的絞肉中，調勻備用。