日本拉麵聞名全球，品種繁多，風味各異。到了日本，不吃碗地道的拉麵，就等於沒來過。
日本還有一種麵，也同樣有名，那就是蕎麥麵。但蕎麥的生產量畢竟趕不上小麥（日本麵粉大部分依賴進口），因此店鋪明顯要少於拉麵店，價格也要稍高。
蕎麥並不是麥子，而是蓼科的植物，它和麥子一樣可以做成粉，然後和成麵食用。蕎麥不僅營養全麵，而且富含生物類黃酮、多膚、糖醇和D-手性肌醇等高活性藥用成分，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。
蕎麥籽貌不驚人，但蕎麥花卻很美。以白色居多，盛開之時，就像雪花飛揚，煞是好看。還有粉色、淡藍色等。風中搖曳，幾許婀娜。幾許清韻。
日本蕎麥麵雖然有名，卻非蕎麥的原產地。從國內外有關蕎麥的著作理論分析，很多學者認為蕎麥的起源地在中國，並且甜蕎起源於北方，苦蕎起源於西南地區。而從最新的蕎麥種子出土情況分析，蕎麥的起源地或是在我國的東北地區。
日本植物學家星川清親也認為日本種植的蕎麥是八世紀由中國經朝鮮半島傳播而來。具體的傳播過程是在唐朝時期由北向南傳入中國內地。宋朝時期在華南地區普遍種植。隨後又傳到印度支那北部，直到八世紀經朝鮮半島傳入日本。
在日本，蕎麥收獲量最大的當屬北海道，但卻不是最有名，最有名的當屬信州蕎麥。
信州，是古時稱呼，日本令製國中的一個，信濃國的別稱，即現在的長野縣。
信州蕎麥麵。“信州そば（しんしゅうそば）”，一般認為是長野縣生長的蕎麥的總稱，信州亦被稱作蕎麥麵的發源地。長野縣晝夜溫差大，水流比較好的山地田間很適合栽培優質蕎麥，信州蕎麥因此聞名。蕎麥店數量全國第一，獲得“好吃”評價的蕎麥眾多。
蕎麥麵本身沒有什麽味道，煮熟之後需要添加調料或者輔助食品才好吃。在國內因為吃得少，到了日本也不善於做。雖然有菜譜，但做出來總覺差強人意，和餐廳相比，味道差了一大截。所以自己幹脆不做，想吃了就到店裏去。很幸運，地鐵站出口處不遠就有一家，步行也就十分鍾不到。並且是正宗的信州蕎麥，品種很多，價格也合適，一份套餐也就1000日元左右，可以換著花樣吃。
這就是住所附近的蕎麥店。全國連鎖店，非常有名。
日本的店鋪，大部分都有這種食物模型，惟妙惟肖。剛來時，我還以為是實物。
兒童套餐
店內
吃剩的生芥末請帶走
先上來一盤餐前小食，很像江米條
今天吃涼拌麵吧，有各種調味。白色的是淮山漿，蕎麥麵的標準吃法。
倒入“つゆ“，日本特有的調味料，再拌勻，就可以吃了。沒有用芥末。
套餐還帶一碗山菜米飯，這對我來說多了，一大碗蕎麥足夠。但為了不浪費糧食，還是吃得幹幹淨淨。小碗裏的是糯米團子。
其他各種套餐，以後換著吃。
還沒有絲毫冬天的感覺，山茶花卻已經悄然開放。天氣太好，陽光燦爛，打開手機攝像頭什麽也看不見，憑感覺拍的，有點模糊。
秋色
說蕎麥，唱蕎麥花。翻唱一首王二妮的《蕎麥花》，清麗明亮，表達了對故土的深深眷戀之情，可聽性很高。
【南鄉子】蕎麥花
文/墨脈
何懼早秋涼，自在風中舞白裳。
曳曳猶如霏雪至，茫茫，迷我雙眸惹緒長。
恍惚影幢幢，相逐花間沾馥香。
欲覓斯人無覓處，彷徨，蕎子從今獨自嚐。
（蕎麥花的寓意是：令人懷念的往事）
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