豆漿油條 國民早餐的位置做得很穩,溫溫和和中中庸,東西南北口味再不同的人,都不會想著要去懷疑它的地位,一比輸贏之類的。 大餅油條 一副大餅油條領銜了老上海人早餐的“四大金剛”(分別是大餅、油條、粢飯和豆漿),看多了老上海素材的人,總想著要從有四大金剛的清晨開始,重溫一場上海舊夢,到了不過發現這四大金剛是如此的煙火氣。不過這才是早餐嘛,家常菜嘛,沒有煙火氣,怎麽籠得住中國胃? 生煎 鍋貼 江南的鍋貼,杭州、南京、蘇州各得一味,要吃正宗好味的,要麽在街邊巷尾一間半開間裏,要麽在統一管理的地下商場裏,要想在光線亮堂、環境優雅,蒼蠅站在桌子上要摔跟頭的地方吃到,難。 油墩子 就是蘿卜絲餅。 鴨血粉絲湯 粢飯團 糯米飯裏夾著油條,加了肉鬆、臘腸和鹹菜就是鹹口,單放糖就是甜口,統稱粢飯團。 餛飩 雲吞麵 灌湯包 煎餅果子 記住裏麵放的是餜箅兒,不是油條,才是天津的煎餅果子。 鍋巴菜 天津早餐,顧名可以思義。 羊湯 北方人差不多都好這一口,配個餅子什麽的,一頓早餐吃完,一通大汗出透,過癮著呢。 羊肉泡饃 老陝的基礎款美味。 炒米、酥油茶糌粑、奶茶 蒙古餡餅 燒賣 鬧(nao)飯 青海人一天三頓可以吃它,形似泡飯,料更豐富。 粉湯 青海小吃,和上麵的鬧飯有點像,裏麵有粉皮粉塊,用羊湯熬煮而得。 饢 新疆的饢啊...... 烤包子 四四方方的,外皮非常脆,裏麵是羊肉,因為是在饢坑裏烤熟的,吸收了平常烤饢烤肉所散發而出附在饢坑上的香氣,連外皮一層都肉香勃勃的。 薄皮包子 真正的薄皮大餡,羊肉餡兒的。坐標還是新疆。 麻團、煎堆 白粥、雜糧粥、潮汕各種粥 拌麵、醃麵 粿汁粿條 東南沿海的各種粿類吃食,外地人分也分不清,說它像米粉吧,絕不是,雖然也有湯水的,有幹拌的類型,但造型和口感都截然不同。何況還有些也叫“粿”,但卻像糕餅的小食品,比如鹹水粿之類,反正我是徹底分不清的,如果再對比著安徽皖南的各種粿看,那就更蒙圈了。 豆汁兒、焦圈,炸 灌腸、鹵煮、炸醬麵 說起老北京人的飲食就必然要提到這幾樣,其實很多北京人也都吃不了前麵幾樣,倒是炸醬麵家家戶戶都能做都愛吃。 山西頭腦 一種藥膳湯,裏頭有羊肉羊雜、酒糟,藥膳,有藕、有山藥等,熬成糊糊狀,配燒賣吃可,最好要配上一碟子醃韭菜,越吃越來勁,當然還少不了一小壺酒助興,早餐即喝酒,倒不獨此一家。 羊雜割 山西麵食.... 豆腐腦 老友粉、生榨粉、腸旺麵、拉麵一類米粉米線麵條湯食 糍飯 和粢飯團不同,這個一般做成四方形,在油鍋裏炸到邊角起焦,撒上鹽和花椒粒,吃鹹的。 蘇式麵 老蘇州人清早上一碗頭湯麵,一天的元氣才歸到身上來。 米線、餌絲、卷粉、米幹、稀豆粉 雲南人一天三頓一年三百六十五天吃不重樣的小鍋、大鍋、鹵、燙、蒸、拌、炒、蒸餌絲、米線、卷粉。過橋米線因為陣仗比較大,一般都當做正餐。 燒餌塊 米和糯米混合舂成的餌塊,切成橢圓形,在炭火上烤泡,刷各種口味的醬吃。 泡飯 一般是把頭天晚上的剩菜飯加水煮一碗和著吃,味道還不錯的。 驢肉火燒、缸爐燒餅、香河肉餅 河北的早餐“點心”之三。 羊湯 如果對羊內髒有好感,愛吃內髒的,可以接觸下河北滄州的羊腸湯,形式也就是羊雜湯的形式,不過是羊腸唱了主角。 豆沫 豆沫在河北的地位仿佛豆漿的國民早餐地位,在本省很受重視。豆沫是由小米、黃豆、花生米、粉條、豆腐、海帶一類食材做成的,聽起來就是北方飲食的特色,裏麵必不可少的小米要事先舂成靡漿。 廣式早茶 蒸鳳爪、糯米雞、蝦餃、腸粉.......以下省略五百字大概是也列不完廣式早茶的名目。 揚州早茶 揚州人早上皮包水,晚上水包皮,早上泡茶館吃茶點,吃燙幹絲,也是豐富得一大桌子,晚上跑澡堂,泡到神思恍惚,不急不慌,真是愜意到一種程度的生活方式了。 鍋邊糊、嗲餅 福建人的吃法之一。 撈化、蝦酥 撈化是各種豬內髒豬血做澆頭的粉線。 麵線糊+炸五香 沙茶麵 燒肉粽 熱幹麵 武漢妹坨和伢子們的家鄉味。 三鮮豆皮 老武漢人的早餐一大金剛。 麵窩 生燙牛肉粉 蝦子麵 蝦子麵屬於土豪早餐,一年就能吃那麽一小段時間,價錢還特別貴,因為天然青蝦子越來越少了。 潵(sa)湯 一種雞蛋湯,坐標山東、安徽、河南都有。 拌粉+瓦罐煨湯、粉餃、餃子粑 坐標江西南昌、景德鎮。 餃餌 民國人的記錄裏還有“餃餌”這樣叫法,很有古風,是那種挑著小擔子在清晨或夜間走在弄堂裏叫賣的小生意,想來大概是餛飩、湯麵一類的飲食。 列舉到此處必須打住,也沒講到十分之一的內容。隻能再接再厲的饞下去了。轉帖 |