“範仲淹《鬥茶歌》說得好：“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄芝蘭，其間品第胡能欺，十目視而十手指。”

宋朝時候的鬥茶

    “湯汁純白為上品，白沫緊咬盞，最佳茶品。”