回鍋肉對於四川人民,那可能等同於炸醬麵對於北京人民,胡辣湯對於河南人民那樣的一種熱愛。
據說回鍋肉啊,最開始就是起源於四川農村地區,有很多人不知道為什麽要叫做回鍋肉,其實所謂“回鍋”就是再重新放放到鍋裏炒一炒,再次烹飪一下。回鍋肉一直被吃貨們認為是川菜之首,成品的火鍋肉肥而不膩,口味獨特,色澤紅亮,是下飯的首選。
今天就來給大家說說,咱們的回鍋肉,到底怎麽做才好吃。
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首先是選肉,回鍋肉中的肉用的是五花肉,帶皮的最好,這樣做出來的肉香,而且皮焦黃也比較好吃。
1, 將買來的豬肉下鍋,放入蔥段,薑片,黃酒和花椒煮開,煮到八成熟,撈出放涼後切成薄片
2, 鍋中加入食用油燒熱,放入辣椒,較小和蔥薑爆香,然後放入五花肉炒到肉片變透明
3, 將肉片盛出,用剩下的油煸炒郫縣豆瓣醬炒出紅油,再將五花肉重新放到鍋中煸炒,加入適量的料酒,糖和鹽調味。做好以後盛出即可
做回鍋肉啊,有這麽幾個竅門,喜歡的朋友可以記一下,這樣下次做出來的回鍋肉更好吃。
1, 在煮肉的時候,可以提前在鍋裏放一些生薑,大蒜,花椒這種調味品,等到水開,湯的味道濃了以後,再放入豬肉,這樣可以煮出肉香。
2, 切肉的時候,要等到肉涼了以後再切,這樣切出來的肉片比較整齊,炒出來也就更好看。
3, 再炒肉片的時候,豆瓣醬出紅油和下入肉片的時間一定要間隔短,這樣才有充分的時間讓肉吸收豆瓣醬的味道和顏色。做出來更好吃。
4, 如果豆瓣醬的顏色覺得不夠深,可以再加一些甜麵醬或者生抽來增色,也可以再加一些料酒來增加香味。