東北菜---溜肉段
文章來源: 萬發2018-01-03 07:31:30

 


1.先將土豆澱粉放到一個容器中,放水攪開成澱粉水,不必在意水的量,稀一點的澱粉水就可以

2.將澱粉水靜置10分鍾左右,澱粉和水就會分離


3.靜置澱粉水的時候將青椒切成小片

4.取一個碗,將蔥薑蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中,然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香,在放一丁點澱粉,最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁

5.靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中,放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻醃製一會

6.將泡好的澱粉水倒出去上麵的清水,將剩下的澱粉漿倒入肉碗中,澱粉沉澱後不容易倒出來,可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中,可以再滴幾滴油一起拌勻,這樣炸肉的時候不愛往外嘣


7.將肉和澱粉漿用手抓勻


8.將鍋中倒入稍微多一點的植物油,燒到五成熱,將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中,中火炸到外皮硬殼撈出,可以分兩次炸第一遍,這樣就不用放太多油


9. 第一遍都炸完後開中大火將鍋裏的燒到油裏麵不再有劈啪的水聲,將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鍾撈出,這時候肉段的外皮非常酥脆,裏麵非常的嫩 滑,這時候撒上椒鹽就是椒鹽裏脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段後,將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了 這一步

10.炸第二遍的時候可以另取一鍋,將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中

11.將汁煮開鍋,微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣),然後澆一點炸肉的油

12.將青椒和炸好的肉段都放入鍋中

13.大火快速扒拉兩下就出鍋,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟,當然喜歡更入味的,可以將汁多一些,將肉段都裹上,這樣的優點是非常入味,缺點是很快肉段的表皮就會變軟,不過也挺好吃的,適合拌米飯
 
 

 

 


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