【剩米飯的華麗轉身--香煎米飯餅】

米飯裏添加了雞蛋、黃瓜、豆幹，營養更豐富，味覺更有層次，香而不膩，用蛋糕磨具刻成花朵狀，大大增添視覺的美感......

原材料：

【主料】：米飯一碗

【配料】：雞蛋一個、糯米粉80克、豆幹60克、黃瓜一段、紅柿子椒一塊、熟芝麻10克

【調料】：薑蒜末少許、豆瓣醬少許、鹽適量、油適量、小蔥一棵

製作步驟：

1、準備好原材料

2、紅柿子椒、黃瓜、豆幹都切成小丁

3、小蔥切成末

4、豆瓣醬和薑蒜末剁細

5、雞蛋攪拌均勻，加入紅柿子椒丁、豆幹丁、黃瓜丁、剁細的豆瓣醬和薑蒜末，鹽，米飯，充分拌勻

6、加入糯米粉拌勻，戴上一次性塑料手套，用手充分捏均勻

7、將米飯混合材料上下鋪上保鮮膜，用擀麵杖擀成薄片

8、用蛋糕模具刻成花朵形狀

9、電餅鐺預熱，刷上一層油

10、放入米飯餅，在米飯餅的表麵也刷上一層油，撒上芝麻

11、電餅鐺上下盤開關都打開，蓋上上蓋，煎三分鍾左右，翻一麵，再米飯餅的表麵刷上少許油，撒上芝麻，再煎至金黃即可

12、焦香美味的米飯餅做好了

小貼士：

1、糯米粉是自己打的，不是很細膩，感覺比買的那種細細的糯米粉口感更好，親們可以嚐試一下；

2、加入糯米粉後要用手戴上一次性塑料手套捏一捏，使其充分粘連；

3、用擀麵杖要多擀一會，使米飯和其他材料充分融合；

4、如果覺得刻成花型比較麻煩，可以用手搓成圓形，煎的時候輕輕按壓，就成一個圓餅了。

【剩米飯的好去處——米香鱈魚餅】

鱈魚的營養價值：具有低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。

原料：

鱈魚一塊，剩米飯1碗，雞蛋3個，麵粉60g，蒜瓣2個，小香蔥適量

調料：鹽2茶匙，白胡椒1茶匙，雞精半茶匙，香油半茶匙。

做法：

1：備好食材。

2：鱈魚切塊，雞蛋打散，小香蔥，蒜切碎。

3：鱈魚用鹽半茶匙，料酒醃下。

4：鱈魚在鍋中搗成泥。

5：在一個盆裏倒入剩米飯，麵粉，雞蛋，小香蔥，蒜末加入鹽2茶匙，白胡椒1茶匙，雞精1半茶匙攪拌均勻，加入鱈魚泥，再加入香油，往一個方向攪拌上勁。

6：用手拍成一個圓餅，放入鍋中煎製。

7：煎到兩麵呈金黃色。

8：就好了。

小貼士：

1、雞蛋的量可以根據魚的大小來增減。

2、如果是冷凍的鱈魚讓其自然解凍。

3、魚糊裏加入香油可以防止粘手。

4、魚糊攪拌上勁，才更好吃。

【爽食壽司卷——剩米飯的華麗轉身】

剩米飯剩菜都可以用來做壽司，是個解決冰箱庫存的方法。吃起來口感清爽，做主食或便當都是很不錯的選擇。

材料：

熟米飯、壽司紫菜、香腸、肉鬆、胡蘿卜、雞蛋、沙拉醬、壽司醋（或白醋、糖、鹽）

做法：

1、準備材料；將熟米飯稍降溫到溫熱狀態；飯要燒得比較硬一些；

2、如果沒有壽司醋，可以自己調兌，將3匙白醋+2匙白糖+ 一點兒鹽，調勻。此比例可根據自己口味調整；壽司醋與飯的比例大約是1:6；

3、將調好的醋汁和溫熱的米飯拌勻；

4、香腸、胡蘿卜切絲，雞蛋攤成蛋皮切絲；

5、在壽司簾上放上壽司紫菜，將米飯鋪平，不要壓飯粒,盡量保持飯粒完整,鬆軟，四周稍微留一點邊；

6、在米飯上鋪上沙拉醬，撒上肉鬆；

7、再加上雞蛋皮、胡蘿卜、香腸；

8、順勢用竹簾將紫菜卷起；

9、卷起後，用手緊握一分鍾後打開；

10、刀上沾水將壽司卷切開即可；

小貼士：

◎經驗不豐富的話，米飯和餡料不可貪多，否則可能會因為技術不熟練卷不起來，哈哈比如我，所以餡料沒敢放太多；

◎切的時候一定要找把快刀，否則壽司就毀容了；我的方法是把刀放在火上燒一下，就很好切了；

◎餡料根據喜好隨意搭配；

【三鮮鍋巴（剩米飯的妙用）】

原料：

剩米飯 (1碗)、 蝦仁 (100克)、水發玉蘭片 (50克) 、青豌豆 (30克) 、水發木耳 (30克) 、芹菜 (2、3根) 、紅甜椒 (半個)

做法：

1、準備原料，剩米飯、蝦仁、水發玉蘭片（就是一種筍幹泡發製品）、水發木耳、青豌豆、芹菜段、紅甜椒、番茄醬，還有鹽、雞精等家常調料

2、將米飯裝入保鮮袋用手壓薄片，也可以用擀麵杖，不過擀過的口感沒那麽鬆脆

3、用刀將壓成片的米飯切成小塊，揭去保鮮袋

4、鍋中倒油，等油溫六七成熱時下入切好的米飯塊（這時如果不方便用手拿起的話，可借助刀或者鍋鏟將它鏟起，這樣不容易碎）

5、等鍋中的鍋巴浮起，顏色呈金黃色就可盛起（如果一次做很多保存，建議不要一次炸到位，淺黃色就可以撈起，因為吃的時候還需要複炸）

6、將炸好的鍋巴撈起瀝油，盛入碗中

7、蝦仁加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉醃製，去腥入味

8、處理配菜，將青豌豆、玉蘭片、木耳、芹菜段、紅椒都分別焯水

9、焯好水的配菜過涼水，瀝幹備用，醃製好的蝦仁滑油或者用少許油稍煸一下

10、鍋中放油，將配菜入鍋煸炒並調味

11、將事先煸炒好的蝦仁倒入鍋中

12、接著放入番茄醬，翻炒均勻

13、最後加少許高湯或者水，煮開後用少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，盛起淋在炸好的鍋巴上

小竅門：

1、所有的配菜自己隨意搭配

2、米飯略壓一下，保持下鍋不散就可以，如果怕沾，也可以在保鮮袋上塗抹一層薄薄的油，但是量一定要控製好，不然油滲到米飯裏麵就悲劇了，就都散開了

3、建議第一次不要炸的顏色太過，因為吃的時候一般都要複炸一次

4、做澆汁和炸鍋巴最好同時進行，要保證熱的汁淋在剛出鍋的鍋巴上比較好，如果分身乏術，就在汁做好後，將鍋巴入鍋再複炸一次

5、最後就是離的盡量遠一些，不要被油濺到。轉帖