家常豆腐 材料:北豆腐適量、尖椒適量、胡蘿卜適量、黑木耳適量、色拉油適量、食鹽適量、薑適量、水澱粉適量、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉適量。 做法: 1.胡蘿卜去皮洗淨,和青椒一塊切菱形,水發木耳撕小塊備用。 2.豆瓣醬剁碎。 3.熱鍋上油,油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。 4.煎到兩麵金黃後盛出備用。 5.餘油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。 6.倒入青椒,胡蘿卜片和黑木耳略炒。 7.倒入煎好的豆腐塊,調入鹽,白糖調味。加少許清水煮3分鍾左右幫助入味。 8.勾入水澱粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。 椒鹽肘子 主料:土豆(黃皮)600克 輔料:雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克, 調料:花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麵醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克 做法: 1. 選用個大土豆(蘿卜亦可)去皮後,下鍋煮,初熟即撈出晾幹水氣,切成2.5 厘米見方的塊; 2. 用一大凹圓盤,將酵麵攤開約0.3 厘米厚,鋪於盤內,取上豆塊均勻粘貼在酵麵上,鑲成直徑約15 厘米的圓形; 3. 將雞蛋打入碗內,加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽,兌成汁; 4. 兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表麵上,使周圍粘穩; 5. 然後下油鍋(油溫掌握在七成左右),先炸酵麵的一麵,炸至金黃色,即成肘子形素豬肉; 6. 素肘子切成2 厘米見方的塊; 7. 雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊; 8. 蔥白切成5 厘米長的段,再切成開花蔥; 9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽; 10. 甜醬加糖、香油等調成味碟; 11. 炒鍋燒熱,注入清油,燒至七成熱,將素肘子塊滾上蛋糊,逐一入鍋炸至金黃酥時撈出,帶味碟、椒鹽入席。 焗蜜汁叉燒肉 原料: 五花肉450克、叉燒醬1大勺、食鹽1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜適量 做法: 1、準備好材料,肉中加入叉燒醬、老抽、鹽 2、再加入蜂蜜,用手抓勻,適當的揉一揉,醃製約10小時 3、奔騰壓力鍋中,放入錫紙(沒有也可以),加入豬肉和醃肉的汁 4、蓋上蓋子,把閥門指向無水焗檔 5、按無水焗檔,按一下就可以工作 6、做好後拿出晾涼切片 ------------------------------轉帖 |