鍋裏放足夠水,放入上等的三線肉,加入蔥段,薑片,花椒中火煮熟。 差不多40分鍾左右就可以撈起了。 趁熱把肉上色,用老抽或者醋。第一次做的建議用糖色,因為老抽或者醋,油溫掌握不好就發黑。 鍋裏燒油,8成油溫的時候把肉放進去炸至成棕紅色,不要炸焦了。 下圖的肉皮中間有點點黑,就說明稍微有點炸過了。所以大家自己在做的時候一定要注意火候。 之後用冷水把肉泡軟,不然皮很硬,切不動的 切點薑米備用,主要用在蒸肉和炒鹽菜上麵。 把買來的鹽菜淘洗幹淨,擠幹水分,切細。 鍋裏燒油,下一部分薑米,把鹽菜的水汽炒幹。 這個時候開始切肉了,切肉有講究,必須是一圈圈的切,不能切斷,成螺旋形。 然後把切好的肉扣進塔型的模具裏。 沒有模具的朋友,可以隨意找一個方形能上蒸鍋的器皿。 然後把鹽菜蓋在上麵,放入調料,醬油,少許醋,白糖,雞精,味精,胡椒。上籠蒸2個半小時。其實燒白蒸第二次是最好吃的,味道更好~! 蒸好之後,扣在碗裏,這道菜就搞定了。 超級下飯哦!!轉帖 |