豬肉燉粉條 第一道菜:豬肉燉粉條。這道菜可以說是東北菜中的“名人”,富有特色的東北地區風味菜肴,深受南北方人的喜愛。色澤紅亮、軟爛鹹香的五花肉配上吸飽了肉汁、晶瑩剔透的粉條,簡直就是人間極品!做法特別簡單,讓我們在家也能享受美味。 用料: 五花肉、粉條、生抽、鹽、八角、冰糖、蔥薑、料酒、香葉等 做法: 1、五花肉切成方塊,粉條提前一天用溫水或者涼水泡軟備用。 2、鍋中加入清水,放入八角、蔥薑、料酒,倒入五花肉焯水後瀝幹備用。 3、鍋中加入少許底油,放入焯過水的五花肉翻炒。 4、加入冰糖、生抽、老抽和料酒翻炒均勻。接著加入熱水,水量沒過五花肉即可,蓋上鍋蓋小火燉煮30分鍾(燉煮時間根據菜量來定)。 5、加鹽調味,再放入泡軟的粉條,繼續燜煮10分鍾。如果湯少的話,可以補一些熱水,待粉條軟爛後就可以盛出享用了。 小雞燉蘑菇 第二道菜:小雞燉蘑菇。它在東北菜中的地位絕對是無可替代的,樸實的菜名,道出了美味絕配。小雞吸收了蘑菇的香味,同時蘑菇也吸收了小雞的肉香。使用東北特色食材,可以說是招待賓客的上等佳肴! 用料: 整隻雞、榛蘑(可以茶樹菇或幹香菇代替)、薑、幹辣椒、植物油、八角花椒等 做法: 1、茶樹菇和幹香菇用溫水浸泡,泡發後的菇類,濾掉沙塵,留下浸泡過菇類的水(一會兒會用到)。 2、將整隻雞剁成小塊兒,洗淨瀝幹。 3、鍋中放入植物油和白砂糖,用小火將砂糖煮成焦黃色,注意火不要太大。 4、將雞塊放入炒鍋,爆香,直到把雞塊炒成金黃色。接著放入薑片、幹辣椒、八角和花椒,醬油,翻炒片刻。 5、加入浸泡過的榛蘑(茶樹菇或幹香菇),翻炒,用中小火燉30分鍾。 6、關火前可以根據味道放入少許鹽調味,為了美觀可以上桌前撒些蔥花或者香菜。 鐵鍋燉魚貼餅子 第三道菜:鐵鍋燉魚貼餅子。這道菜是一道充分體現著東北人豪放直爽性格的大菜,黝黑的大柴鍋咕嘟嘟地燉著雜魚,鐵鍋四周貼上金黃的玉米餅子。餅的下端浸到滋味醇厚的魚湯裏,上端還帶著脆生生、有糊香味的嘎巴,吃一口簡直能美到飛起來啊! 用料: 黃魚(鯽魚、鯉魚都可以,根據個人喜好選擇)、玉米麵、白麵、豆瓣醬、料酒、生抽、蔥薑、 做法: 1、將魚洗淨,雙麵煎成金黃色。 2、鐵鍋裏放進薑、蔥爆香,加入豆瓣醬。 3、把魚放進鍋裏加入調料和水,水開後轉中小火。 4、玉米麵和白麵加糖、酵母、溫水攪拌成型,加蓋發酵2個小時左右。 5、團成小餅整齊地擺在鍋邊,蓋鍋蓋小火加熱15到20分鍾左右,一起出鍋。 鍋包肉 第四道菜:鍋包肉。濱江道署首任道台為適應外國來賓的口味,就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴,這一改使鍋包肉成為哈爾濱首創的菜肴。廚師鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”,可能由於外國人在點菜時發音有問題,因此被叫成“鍋包肉”。酸甜可口、外酥裏嫩可以說是老少皆宜啊! 用料: 裏脊、糖、醋、澱粉、香菜、薑等 做法: 1、新鮮的裏脊根據個人的喜好來決定切多厚。 2、將裏脊掛水澱粉糊,再用手抓勻。 3、等鍋裏的油熱後,將裏脊炸至金黃色撈出,然後再進行第二次下鍋油炸。 4、鍋內放適量的水白醋糖薑絲 蔥,肉片下鍋翻炒充分沾滿汁,出鍋。 醋溜肥腸 第五道菜:醋溜肥腸。一提起肥腸,很多人就”談之色變“。一是因為它在特殊的位置,二是因為它擁有特殊的氣味。其實吧隻要清洗肥腸的方法得當,自己做的肥腸遠遠比市麵上的肥腸衛生幹淨得多。青椒的微微辣味,加上肥腸的香味,讓你一吃上就會停不下來啊! 用料: 肥腸、青紅辣椒、蔥、薑、胡蘿卜、植物油、香醋等 做法: 1、各原料洗淨備用。鍋內倒入水,冷水下豬大腸,放入蔥、薑、蒜、花椒、大料,大火煮沸。 2、水開後,加入料酒,繼續煮十多分鍾。豬大腸熟後,撈出晾涼,切段。 3、鍋內放入油,稍多一些,油熱下豬大腸煸炒。豬大腸顏色變深,撈出備用。 4、鍋內留底油,下蔥、薑、蒜爆鍋。炒出香味後,加入青椒,胡蘿卜,倒入豬大腸一同煸炒。 5、接著放入香醋、料酒、鹽,最後加適量水澱粉,出鍋! 血腸 第六道菜:血腸。這道菜可以說是人人喜愛,口感軟嫩醇香,外麵的腸衣Q彈的感覺,再沾點兒蒜泥或者韭菜花。 用料: 豬血、豬小腸、蒜、鹽等 做法: 1、把生豬血放入盆內,凝成塊的要劃碎。 2、白肉湯燒熱,加入鹽、花椒、胡椒麵,攪拌均勻晾涼。 3、過籮後倒在豬血盆內,並加香菜末攪拌均勻。 4、灌入洗淨的腸子內,用線繩把口捆好。 5、把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開,開鍋後用慢火煮15分鍾取出。 水晶皮凍 第七道菜:水晶皮凍。當你大魚大肉吃膩了,這道菜絕對可以帶給你清新的感覺,晶瑩剔透的皮凍中漂浮著肉皮,清爽彈牙,而且裏麵滿滿的膠原蛋白,據說可以美容哦! 用料: 豬肉皮、料酒、蔥薑、香醋等 做法: 1、刮淨豬皮表麵油汙和豬毛。 2、豬肉皮放水中煮開,不要煮太久,再切成細條。 3、放清水中加蔥、薑、料酒大火燒沸,改小火煮1個半小時。 4、挑出蔥、薑,倒入容器中冷卻凝固。 5、切片裝盤,蒜泥、鹽、香醋等調成汁澆上。 說完了正宗的東北菜,在冬天的大東北都有什麽必吃的主食呢?那一定就是粘豆包和酸菜餡的餃子了! 粘豆包 粘豆包,又稱黃豆包或豆包。它是一種源於滿族的豆沙包類食物,也是人們冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季開始的時候製作,然後放入戶外的缸中保存過冬。軟糯的外皮包裹著豆沙餡再沾著白糖,會給人一種極大的滿足感。 酸菜餡餃子 酸菜餡餃子,可以說是東北的味道。其實這個餃子不見得會有多麽美味,但是隻要吃到嘴裏充斥著酸菜和豬肉的香氣,就會有一種幸福感油然而生。 轉帖 |