當年出醫療隊去蒙區，以為能夠經常吃到牛羊肉。結果事與願違。牧民每戶隻有幾隻自留羊，放羊的很少吃到羊肉。現在的牧民富多了。自己買一隻羊，請人收拾好了。他隻要四個蹄子和羊皮，還返還50元給你。如果內髒歸他，他會幫你烤好。那個正宗的味道，就不用說了。
全羊席 又稱整羊席，蒙語為“布禾勒”，是蒙古人招待貴賓的傳統佳肴，也是蒙古民族最古老、最隆重的一道宴席，一般隻在盛大宴會、隆重集會、舉行婚禮或接待高級貴賓時擺設。將整羊加工後擺在長方形的大木盤裏，像一隻臥著的活羊，肉味鮮美，香飄滿堂，濃鬱撲鼻。 賓客在進餐前，還要舉行一定的儀式，高唱讚歌，朗誦獻整羊的祝詞等。到了清代全羊更加盛行，現已成為內蒙古各盟市旗縣接待貴賓的馳名中外的名貴菜肴。 
烤全羊、烤羊腿是內蒙古地區特別是阿拉善盟一帶蒙古族人民招待尊貴客人的一種菜肴。烤全羊的做法是將羊內髒掏出，煺毛留皮，加各種調料在特製的爐子裏用“紮嘎梭梭”烤製而成，色澤金黃，味道鮮美。 
手扒肉 是蒙古族人民經常當晚餐吃的一種食品。做法是將帶骨牛羊肉分成若幹大塊，放入白水中清煮（一般加鹽和花椒）。剛一煮熟即取出，置於大盤中上桌，大家各執蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。 斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達對客人敬重和愛戴之情的傳統方式。當你踏上草原，走進蒙古包後，熱情好客的 蒙古人便會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達上，唱起動人的敬酒歌，款待遠方的貴客，以表達自己的誠摯之情。這時，客人理應隨即接住酒杯，然後能飲 則飲，不能飲品嚐少許，便可將酒杯歸還主人。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒，就會被認為是瞧不起主人，不願以誠相見等等。主人的滿腔熱情，常常使客人產 生難別之情，眷戀之感。 |
