https://bbs.wenxuecity.com/bbs/noodles/1629019.html 小竅門: - 和體溫差不多的溫水和麵,讓酵母活性更容易被激活 - 揉麵不用太光滑,麵團靜置10分鍾後再揉,又省時又省力 - 重複兩次3折的方式,可讓火燒起9層酥皮 - 用煎的方式代替烤箱烤,火燒口感不幹但同樣酥脆 點擊下方製作視頻, 一家大小一起來品嚐外酥內軟的【鹹味油酥火燒】 麵團部分 中筋麵粉 300克 溫水(體溫) 160ml 幹酵母 2克 油酥部分 中筋麵粉 90克 黃油 (室溫軟化) 65克 (無鹽或有鹽黃油均可) 鹽 7克 表麵蘸上白芝麻提香 |