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材料: - 4 個大雞蛋 (分開蛋清和蛋黃)
- ¾ 杯的蛋糕粉或者低筋麵粉 (¾ cup = 110 g) (你可以買現成的,也可以自製低筋麵粉,老美的做法是。一量杯普通麵粉,用量勺挖出兩勺,再補上兩勺玉米澱粉(corn starch),老中的做法是用蒸鍋大火蒸普通麵粉大約十五分鍾,然後晾幹壓碎過篩即可)
蒸過的麵粉(低筋粉) - ½ 茶勺的 baking powder
- 2 湯勺的抹茶粉
- ½ 杯的白糖(½ cup = 110 g)
- 2 湯勺的全脂牛奶 whole milk (室溫)
內餡兒: - ¾ 杯的濃奶油 heavy cream or heavy whipping cream (¾ cup = 180 ml) (chilled)
- 兩湯勺的白糖
做法: 1)把蛋清和蛋黃分別放在不同的盛器裏,先打勻蛋黃和1/4杯的糖,放在一邊;再用電動攪拌器八另外的1/4杯的白糖分三次慢慢打入蛋白中,知道蛋白被打得可以插進一個牙簽而不倒。 2)把打好的蛋白分三次拌進蛋黃液中,不要畫圈拌,要用拌刀從下麵往上翻著拌,直到拌勻。 3) 麵粉、抹茶粉和baking powder一起過篩兩次,拌均,到入拌好的糖蛋液中,繼續攪拌,再到入溫熱的牛奶,全部拌勻。 4)烤盤中鋪上烘培紙(一定要,不粘底烤盤也要鋪),把蛋糕液到入,用刮刀刮平表麵,用力把烤盤在桌上頓兩下,以讓液體中的氣泡出來。 5)烤箱375度(華氏)預熱五分鍾,放入烤盤,烤十二倒十三分鍾,取出,立刻把蛋糕體反扣在另一張烤紙上,輕輕揭去黏在蛋糕體上的烤紙,趁熱把蛋糕體卷起來,記住連著新鋪的烤紙一起卷,卷好用一塊廚房布或者幹淨的毛巾抱起來,放約三十分鍾至完全冷卻。 烤好的抹茶的和巧克力的蛋糕體 包好、卷好 6)深口容器裏,放入奶油和糖,用電動攪拌器打成摜奶油,容器反過來,裏麵的奶油不會掉下來就對了。 7)把打好的奶油抹在冷卻的蛋糕體上,再次卷起蛋糕,用保鮮膜包起來,放在冰箱裏,至少一兩個鍾頭定型,吃的時候,取出切成片,隨一杯茶或者一杯咖啡,就是一頓美味的下午點。 |