買了牛肚回家後有點後悔,清洗了老半天,惡心死了。這是牛四個胃的其中兩種,沒看到金錢肚,牛百葉不會弄。。。用粗鹽/白醋搓洗浸泡,來回重複了三次。 放進滾水裏,加料酒,八角,花椒,大蔥,辣椒煮了30分鍾。。。 先切一些肚絲,另有打算。。。 也買了牛腩,板筋,肋條等雜肉。。。 來個一鍋燉 - 加鹵肉包,八角,花椒,薑,料酒,小火燉兩個半小時。。。 還好清洗工作做得徹底 沒有異味。。 加蘿卜繼續燉,準備像香港牛雜攤,拿把大剪刀哢嚓哢嚓的剪牛雜湯麵。油管視頻看多了。。。 先切一盤清燉牛雜,湯麵/河粉留著周末享用。。。 口感恰好,該嫩的嫩,該爛的爛,該有嚼勁的。。。沒有,都是柔軟的。。。 帶筋的最好吃。。。 蘸麻辣醬,醬油,老醋,佐以蔥薑絲。 小酌一番。。。 |