約兩人份量的炒飯 - 蝦仁，蟹腿，蔥花，2個雞蛋。蝦仁用少許鹽抓15-20秒後泡洗幹淨，抹幹水份。這樣可使口感更加爽脆。

2個雞蛋的蛋清打散，加少許精鹽，放進蝦仁/蟹腿拌均。

2大匙油燒熱，倒進蝦仁/蟹腿蛋液/一半蔥花，快速拌炒至蝦仁轉紅/蛋清凝固，起鍋備用。

2-3飯碗米飯加入2個蛋黃，少許精鹽拌均，放置5分鍾左右讓蛋液充分滲透米飯。

2大匙油燒熱，倒進米飯拌炒至幹身，呈金黃色，飯粒充分散開。。。

加入蝦仁/蟹腿/另一半蔥花

旺火快速拌炒均勻

成了