中型鮮鯧魚一條打理幹淨，肉厚處劃幾刀。五花肉絲/香菇絲/薑絲/蔥段/豆豉爆香，鋪於鯧魚上，淋適量蒸魚醬油，少許米酒，放進蒸籠裏旺火蒸約12分鍾，淋上3-4大匙滾油即可。