花椒/粗鹽放進幹鍋炒出香氣，均勻的抹在五花肉上，放進冰箱醃製2-3天。鹹肉下鍋前要衝洗幹淨，浸泡一陣子降低鹹味。

鹹肉和肋條/春筍/蔥/薑一起燒湯。。。

鹹肉小炒 - 鹹肉/春筍/胡蘿卜/西芹/香菇/辣椒切片

2大匙油燒熱，放進鹹肉爆出油脂，加入其他材料，適量辣椒醬/生抽/糖/料酒以旺火拌炒。

鹹香惹味，多元化的口感，下酒好菜。

鹹肉魷魚小炒 - 鹹肉/水泡魷魚/西芹/胡蘿卜/辣椒切條，洋蔥/蒜切片，泡椒。

2大匙油燒熱，放進醃肉/洋蔥/蒜/辣椒/泡椒拌炒片刻，放進魷魚/西芹/胡蘿卜，加一匙料酒/生抽/泰國辣醬拌炒均勻即可。

鹹肉炒劍筍 - 鹹肉/草菇切條，劍筍放進滾水裏川燙過，泡椒/蒜/蔥段。

劍筍最好先川燙過，去除些微的苦澀味。

2大匙油燒熱，放進鹹肉爆出油脂，加入其他材料，適量辣椒醬/生抽/糖/料酒，旺火快速拌炒即可。