麻辣燙/麻辣香鍋都做過了，嚐試用麻辣醬料來做鹵菜。。。

在中國街買過鹵豬幹，味道是可以，但口感過硬，粉沙沙的，不合口味。用雞肝鹵口感好多了，非常的creamy，隔天加熱後還是一樣，不會硬邦邦的。雞肝鹵煮前先放進滾水裏灼燙片刻，撈出放進冷水裏浸泡幹淨。

麻辣醬料放進一大匙油裏炒出香氣，加清水/料酒/生抽/糖燒開。。。

放進雞肝/豆幹鹵煮。。。

約15分鍾後撈出雞肝。。。

然後加入個人喜愛的材料鹵煮，我用了牛肚/豆腐泡/魚丸。。。

鹹香麻辣，好吃得很，是絕佳的下酒菜。

雞肝是亮點，柔軟細嫩，入口即化。