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新鮮的魚腸是非常細嫩鮮美的，口感極佳，全無腥味，適合煮湯，蒸蛋或煎炒。一定要選購色彩鮮豔透明，沒有粘液和異味的才是上品。
材料 ：新鮮魚腸一付，雞蛋三個（打散），番茄一個（去皮／籽切丁），蔥段/蒜兩粒（拍裂）／薑四片，蒜蓉一茶匙，九層塔切細絲），辣椒一條（切細片）。
調味料 ：料酒一大匙，鹽／糖各少許，油4大匙。
做法 ：三飯碗水加料酒蔥/／蒜／薑片燒開，放入魚腸燙煮３－４分鍾後撈起，放入清水裏泡洗幹淨，濾幹備用。
1大匙油燒熱，放入蒜蓉／辣椒爆香，下魚腸兩麵稍煎，潑少許料酒，拌炒片刻後起鍋備用。
3大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液煎至半凝固狀，加入番茄丁，九層塔絲，鹽／糖，放回魚腸快速拌均即可。
下酒送飯兩相宜。
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