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苦瓜曬幹後入菜別具風味,甘醇清香, 苦味降低. 苦瓜籽不要丟棄, 味道全在那而...
苦瓜幹爆醬肉
醬肉做成後就迫不及待的想試試風味如何,既然是采用貓姐的做法,就搭配她寄來的苦瓜幹,做一道香氣四溢的苦瓜爆醬肉。這兩種材料真的是絕配,很久很久沒嚐過這麽好吃的辣味小炒了,好像回到小時候在冬天裏吃臘肉。。。
材料 : 醬肉切片,苦瓜幹泡軟(湯汁留用),蔥段,蒜片,幹辣椒。
調味料 : 草菇醬油,糖,料酒,味精。
做法 : 醬肉片放進滾水裏燙30秒,撈起濾幹備用; 2大匙油燒熱, 放進醬肉片翻炒逼出油脂後撈出,餘油加蔥段,蒜片,幹辣椒爆香,放回醬肉,苦瓜,所有調味料,兩大匙泡苦瓜幹的水,以旺火快速拌炒至湯汁收幹即可。
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豉汁苦瓜幹蒸排骨 :
材料 : (1)小排骨燙飛水,幹苦瓜片,蔥花,薑絲,辣椒末, (2)蒜蓉豆豉醬,料酒,生抽,麻油,糖,胡椒粉,太白粉。
做法 : 苦瓜片鋪碗底,小排骨用材料(2)拌均,醃15分鍾後擺進碗裏,放進蒸籠裏以旺火蒸45分鍾,撒上蔥花/薑絲/辣椒末,轉小火繼續蒸5分鍾即可。
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苦瓜幹排骨湯 :
材料 : 小排骨燙飛水,幹苦瓜片,薑片,料酒,鹽,味精。
做法 : 將所有材料放進砂鍋裏,注入清水,放進蒸籠裏以旺火蒸30分鍾,轉小火繼續蒸30分鍾即可。
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苦瓜幹蛤蜊湯
苦瓜曬幹後不怎麽苦,但多了一股香氣和甘醇口味,搭配鮮美清甜的蛤蠣煮湯,絕佳!
兩飯碗清水燒開,放進苦瓜片,枸杞子,少許薑汁,料酒,燒煮5分鍾; 加入蛤蠣燙煮至剛開口,以鹽調味即可。
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