鹵豬腳:
買了三隻豬蹄,請肉販用電鋸分解,都是筋,幾乎看不到一點肉,應該是好東西。。。
做法 :
(1)將豬蹄泡進清水裏洗淨 - 因為是電鋸解體,碎骨比較多。換一盆清水,加一杯白醋,放進豬蹄浸泡2小時。
(2)半鍋水裏放進桂葉/花椒/半杯白醋/半杯料酒燒滾, 放進豬蹄燙煮5分鍾後撈出,泡清水洗淨,拔毛,水倒掉。
(3)半鍋清水加桂葉,花椒/八角/薑片/料酒燒開,放進豬蹄煮30分鍾,加適量生抽/老抽/冰糖以小火繼續鹵50分鍾即可。
(4)可按個人喜好將蛋,油豆腐,筍,香菇等材料加進鹵汁裏。
(5) 待豬蹄冷卻結凍後去骨切片,蘸薑蓉浙醋,風味更佳。
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拚盤:
材料 : 豬蹄(洗淨後燙飛水,用蔥/薑/醬油/料酒醃隔夜),海參(洗淨切粗塊,燙飛水),金蘭筍(泡軟切片),枝竹(泡軟切段),香菇(泡軟)。
做法 : 老鹵汁兩飯碗,兌兩飯碗高湯燒開,放進豬蹄/金蘭筍燒煮30分鍾,加入海參/枝竹/香菇繼續鹵30分鍾即可。
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元蹄烏參
材料 : 鹵豬蹄,烏參洗淨切粗快後燙飛水,花菇泡軟,蒜苗,薑末。
調味料 : (1)高湯,醬油,蠔油,麻油,冰糖,(2)太白粉水。
鹵豬蹄汁 : 水,料酒,醬油,糖,八角,桂皮,甘草,蔥,薑。
做法 :豬蹄洗淨,放進鹵汁裏燜煮約45分鍾。兩大匙油燒熱,放進薑末爆香,加入豬蹄/花菇,調味料(1)翻炒5分鍾,加入烏參繼續燜煮10分鍾,放進蒜苗,用太白粉水勾芡,淋麻油即可。
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