炒蜆兩麵黃
文章來源: waterfowl2014-02-28 15:44:06

這東西類似貴妃蚌,肉肥飽細嫩,鮮美清甜,通常都用豉汁炒蜆的做法,然後將餘汁撈飯,美味無比!這次嚐試直接淋在炸脆的麵條上,點滴都不浪費。。。

材料 :貴妃蚌,蛋麵,九層塔,蔥花,幹辣椒,薑蓉/蒜蓉各一茶匙。

調味料 :辣豆瓣醬一大匙,料酒一大匙,蠔油一茶匙,清水半杯,太白粉水適量。

做法 :

1. 蛋麵燙軟後撈起瀝幹,煎盤裏放進3-4大匙油,燒熱後放進蛋麵,攤成餅狀煎至酥脆,起鍋擺盤。

2. 一大匙油燒熱,放進薑蓉/蒜蓉/幹辣椒/辣豆瓣醬炒香。

3. 加入貴妃蚌,潑料酒,大火燒煮至開口,注入清水,加蠔油 繼續燒煮3-4分鍾,用太白粉水勾薄芡,撒上蔥花,九層塔快速拌炒幾下即可。

4. 將所有材料/醬汁淋與蛋麵上即可。