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小時候跟著表兄們在鼓浪嶼的輪渡碼頭垂釣時，偶爾會碰到一位從廈門餐廳送'炸五香'到分店販賣的店員。他一下船就聞得到那股讒人的香味。總會有人截住他，買幾條趁熱嚐鮮，當時羨慕得口水直流。
正宗的廈門炸五香要用扁魚幹和馬蹄，但我找不到，所以改用蝦仁（變成漳州式的炸五香）和筍丁。這道小吃鮮香酥脆，是下酒極品。
材料 ：豬裏脊肉１００公克，豬肥瞟５０公克，中蝦仁５支切丁，筍丁／蔥白各少許，豆腐皮（半圓）切對半，麵粉兩大匙調成糊狀。
沾料／佐料 ：越南蒜香甜辣醬，芥末醬，籮卜酸，蒜泥醬，芫荽，蔥絲。
調味料 ：（１）五香粉一茶匙，鹽／糖／味精各少許，太白粉一茶匙，醬油半大匙，料酒半大匙。（２）花生油兩飯碗。
做法 ：裏脊肉／肥瞟／蝦仁／筍丁／蔥白置碗裏，加入調味料（１）攪拌均勻，分成兩半。
豆腐皮攤開，將一份材料放在豆腐皮一端，卷成緊密條狀，用麵糊粘牢卷邊即成五香卷。
油入鍋燒６－７分熱，放入五香卷炸至赤褐色，撈起濾油，切段趁熱合沾料／佐料食用。
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