材料 ：（１）嫩牛肉薄片，（２）香菇泡軟切片，木耳泡軟切片，雞腿菇切片，小鬆菇，磨菇切片，嫩豆腐，筍片，辣椒，薑，蒜，細蔥，（３）鵪鶉蛋。 

調味料 ：高湯4飯碗，醬油一大匙，鹽一茶匙，料酒一大匙，胡椒粉少許。 

做法 ：高湯燒開，加入材料（２）及其它調味料煮十分鍾，放進肥牛肉片燙至剛熟（約三十秒），熄火，加入鵪鶉蛋即可。 

這道菜式原汁原味，菇滑牛嫩，鮮美清甜，營養豐富，老少皆宜。