這道菜口感爽脆，味道鮮美，風味清新，香氣四溢，是很理想的下粥小菜。

材料 ： 嫩蘆筍（去外皮，切斜段），蝦仁（剔腸，泡嫩油），草菇（燙飛水），熟鹹蛋黃兩個（加少許香油壓碎調成醬），蒜片，辣椒。

因為有了鹹蛋黃的香味，除了少許鹽，不必加其它調味料。

做法 ： 少許油燒熱，放進蒜/辣椒爆香，加入蘆筍/草菇/蝦仁/鹹蛋黃醬以旺火快速拌炒片刻，加鹽伴炒均勻即可。

不要炒過火，保持材料爽脆口感。