|
臘鴨
光鴨一隻打理幹淨,從胸部破開攤成一片放置於大盆裏; 粗鹽和花椒放進幹鍋裏以小火炒至香氣散出,熄火涼卻後均勻的抹遍鴨身,撒上少許高粱酒,用保鮮膜密封,放進冰箱裏醃製隔夜,其間翻動一兩次。將醃好的鴨放進清水裏衝洗幹淨,抹幹水分,掛出涼台風吹日曬一星期即可。最近氣溫不太穩定,時冷時熱,有幾天溫度偏高又沒太陽,上班前先收進冰箱裏,晚上回家再掛出去,以免肉質變壞。最後兩天氣溫非常理想,零度左右加上大太陽,臘鴨完成。
臘肉
材料 : 上等五花肉切長條。
醃料 : 花椒,八角,陳皮,桂葉,五香粉,幹辣椒,薑,蒜,蔥段,糖,鹽,高粱酒,生抽/老抽,清水。
做法 : 將所有醃料放進鍋裏以小火燒煮15分鍾使味道/香氣完全融合,熄火冷卻後在加4大匙高粱酒攪拌均勻,放進五花肉條醃製8小時,其間多次翻轉以求均勻入味。取出肉條抹幹,用繩子串起,掛在涼台通風處吹/曬7天左右即可。
臘味煲仔飯
材料 : 白米,臘鴨腿,臘肉,薑絲,蔥花,泡椒末。
調味料 : 鹵汁。
做法 : 臘鴨腿/臘肉放進清水裏泡洗30分鍾降低鹹味,放進蒸籠裏蒸10分鍾,取出稍涼後將鴨腿斬塊,臘肉切片; 砂鍋用一茶匙麻油抹底,放進一杯洗淨白米,加適量清水,兩片臘肉肥膘,用中火煮滾後轉小火,上蓋燜至水分即將收幹,鋪上臘鴨塊/臘肉片,上蓋繼續燜煮至米飯熟透,撒上薑絲/蔥花/泡椒,淋鹵汁,轉中火上蓋,淋少許米酒於蓋上,鍋底傳出劈啪聲,米飯粒微焦即可。
這次的臘肉/臘鴨做得鹹淡適中,肉質軟硬恰當,口感很好,好香的煲仔飯。。。
臘鴨圖片
臘肉圖片
臘味煲仔飯圖片
|
|
|