日本料理與日本文化 (胡扯日本文化2)

在日本，如果你去吃意大利麵，會覺得裏麵帶了一些日本料理（或稱和食，所謂的日式菜飯）的味道，當你吃有些日本料理，也會覺得它還帶了些西餐的味道。吃所謂的中華料理就更不用說了，完全走味兒，有的中國人會把它徹底否定，像燒賣和餃子就是一個味兒。

帶國內親戚去橫濱中華街算是一大失誤，肉包子要500日元一個，包子餡裏還是夾著飛機包菜，他們誇口道：“中國國內任何一個男人估計都會做的菜比他們的好吃。”聽了讓你掃興的同時，的確勾起我對國內肉包子的回憶。在我的記憶裏，中國大街小巷的肉包子，的確是隨便哪一家做的都好吃，這種口味在日本很難找到。早幾年池袋來了一家新開張的天津狗不理，開張時朋友送來兩張票，去嚐了一下覺得口味還是太重，和我印象裏的肉包子不同。

在日本吃意大利比薩，等後來去意大利之後，包括吃了意大利人做的雞肉，發現口味感覺和東方人差異太大。

我是喜歡各種風味都要品嚐一下的人，覺得國人常年喜歡一種口味，對外國食品很少兼容，普遍比日本人口味重。一重一輕，需要調和。日本人說他們的味覺是世界上最細膩的，也許有道理(因為和他們的性格相似？)。早幾年我對發酵食品一直不敢興趣，出於健康飲食強迫自己每天吃些納豆之類，後來開始慢慢體會出它們的細膩。

有個笑話，早年求學，日本老師問大家，如果在你們的和食便當（盒飯）裏放了一塊燒賣，或者放了一些意大利空心麵，你會覺得它還是和食便當嗎？當時很多日本學生都回答說:“還是和食便當。”日本人就是魯迅先生說的拿來主義，但是卻不是樣樣照搬。有個例子。我認識一個嫁給日本學者的華人，她說結婚當初在家裏給先生做飯，因為她自己是北方出身喜歡包餃子，她做了一鍋餃子。吃飯時，沒料到她先生問她:“飯在哪兒呢？”她先是愣了一下，然後回答說:“這也是飯啊！”

在日本人看來，餃子不是飯，而是菜。的確，有些日本賣的所謂“餃子便當”，裏麵主食還是米飯，並不是餃子。

燒賣盒飯

餃子盒飯

看日本料理就如同理解日本文化。在接觸日本以前，很多中國人都說日本文化是抄中國的，“日本是靠模仿中國的”，想當然地會說日本沒有自己的東西。但是當你跨入日本之後，你會大吃一驚，它既有很多中國文化習慣，也帶不少西方的影子，幾乎都是被日本化之後的東西，就連筷子，它的頭也是偏尖的，讓你跟便於夾菜。不光筷子，針灸傳到日本，日本人把針變的更細。佛教傳到日本，日本人就把香做的更細，延長燒香的時間。隻要便利就會不斷改良。