宮保雞丁的那點事
文章來源: 牛城地主2019-03-17 07:56:52

要說在海外最有名的中國菜,當屬左宗雞(General Tso's Chicken)了,老外和孩子們喜歡,大人不好說,因為在國內時沒見過它。它是台灣人上世紀七十年代發明的,中國國內並沒有這道菜, 跟左宗棠也沒有半毛錢關係。

還有一道流行海內外的的川菜“宮保雞丁”,確確實實是與名人有關的。他就是丁寶楨,洋務運動重要成員,官至四川總督。這些都不重要,重要的是他敢殺慈溪的紅人安德海。

宮保雞丁就是他在四川任上常吃的家鄉菜肴,據說他對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜歡辣椒。他在四川總督任上時發明了這道菜,將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成。留傳出來,就被命名為“宮保雞丁”。為什麽叫宮保呢?

宮保是丁寶楨的榮譽官銜。明、清兩朝各級官員都有虛銜,最高級的虛銜是“師、傅、保”。皇上的老師叫“太師、太傅、太保”;太子的老師叫“太子太師、太子太傅、太子太保”。這些都是名譽官銜,並沒有具體工作。

其中“師”偏重於傳授知識,“傅”是監督行動,“保”是照管身體,就是平常所說的“智育、德育和體育”。還有“太”和“少”之分,如太傅和少傅,太是正職,少是副職,起輔助作用。

這些有個統稱,叫“宮保”,丁寶楨原來是“太子少保”,死時追加為“太子太保”。榮譽官銜很重要,排在伯位或爵位後,列第二位。如李鴻章的頭銜是:一等肅毅候、太傅、直隸總督。。。,這一看,官比丁寶楨大不少。

現在很多餐館不知道這道菜的來曆,寫成了“宮爆雞丁”,哈哈,這“宮”怎麽爆?可以“自宮”哈。。後來又出現什麽“宮保豬肉”,“宮保蝦球”。。。。,都是用類似的方法烹調一番。丁寶楨隻方明了“宮保雞丁”。

具體的做法就不說了,基本上就是把雞丁(大腿肉或胸脯肉)掛槳炒熟,跟紅辣椒,炸過的花生米(高級點的變成了腰果)炒在一起,加點麻油啥的,也有的加點菜丁如黃瓜,胡蘿卜,萵筍啥的。

中國菜沒什麽一定之規,自己喜歡,好吃最重要。下次你跟朋友吃這道菜時,把它的曆史說一下,準保讓他們佩服得五體投地,這也是學曆史的用處之一,顯擺。