人總是對多年前的美味念念不忘，特別是總也吃不到的。現在的人們大多吃穿不愁了，但吃貨依然很多。文學城微信美食群有很多個（我都搞不清楚有多少，據說上十個），群群爆滿，一席難求，也懶得去湊熱鬧。不像我管的汗滴群，到現在一個群都不滿，好幾天都沒人發個言。可見，吃貨好找，汗滴難求啊！

要說兒時的記憶，大多是在青海的時候。那時的美食牛羊肉現在是不缺了，就算是手抓羊肉，也還是會做的，更別說涮羊肉。小時候還真沒怎麽吃過涮羊肉，估計還是北京做的好些，調料也全。九幾年回青海點過一次涮羊肉，肉片切的那個厚啊，比我的刀工還差，就更別提那味道了。

西北的麵食還是不錯的，也許是沒米的緣故，把麵發揮到了極致，印象最深的是釀皮。有的地方叫涼皮，到了青海就讀成了Rang 皮兒。小時候覺得它很神秘，每次從北京回家，一下火車就馬上去小攤子上來碗釀皮，香辣加上些清真的味道讓人難以忘懷。

九十年代在北京吃過一次，感覺已經不是原味了，後來就再沒有吃過。人總是對得不到的東西念念不忘，這不前幾天看了個做釀皮的博文很是高興，為什麽不自己試試呢？

說幹就幹，馬上和好了麵，套上我釀酒用的細網袋，就開始在水裏洗。洗麵就是要把澱粉和麵筋分離，把麵在水裏揉啊揉，還真搞出來些麵漿和麵筋。
 

和好的麵套在細網袋裏
 

在水裏揉啊揉
 

揉出來一盆麵漿（澱粉糊）
 

還有麵筋

麵筋放些酵母發了一夜，第二天一蒸，有些死板，看來久放的酵母有些失效，據說放小蘇達也行。
 

蒸好的麵筋，不理想

靜置了一夜的麵漿上麵有一層清水，滔出後把麵漿攪拌均勻。放上蒸鍋，在超市找到個不鏽鋼盤子，用來做釀皮正合適。加二-三勺麵漿，在盤底鋪勻，蒸上個兩三分鍾（蓋上蓋子），成了。
 

釀皮

皮間摸些熟油以防粘連。切一片，拌上辣椒等。。。
 

開吃， 配上自釀紅酒， 哈哈

LD覺得很好吃，我覺得跟印象中的差了些，關鍵是調料的不同。上網狗狗一下，原來他們有秘製調料，大西北產的什麽粉。。。我說怎麽缺點清真的味道。這是搞不到了，但還得接著試驗，我就喜歡搞這些有點挑戰的活…

LD說，下回就別洗了，家裏有沒麵筋的粉，攤個餅，加上點烤麩不就得了…

理想中是這樣的。。。