 |
以往吃火雞時，咱老中總是抱怨做好的火雞肉發艮，不入味。
倆年前，突發奇想，咱就為什麽不能用中式燒雞的做法來試試做它西方的火雞呢？！對，光說不練的是假把式。說練就練。
於是買隻稍小（12Lb上下）火雞，放入老鹵中，大火燒開，小火鹵製倆個半小時，再在鹵水中放置一小時使之更入味，再撈出控幹。然後在戶外的BBQ爐火上，置一鐵片，鐵片上放紅糖，茶葉，小米，開小火。見糖開始溶化冒煙時，將火雞置於爐篦上，蓋上爐蓋。見濃煙冒出兩分鍾後將火雞翻麵，熏製另一麵，使之入味更均勻。當然時間長短要視火雞大小，個人喜好煙熏的味道而定。此雞涼時，味道更醇，更厚。
結果呢，此種做法就成為老漢家年年的感恩節的保留項目之一了。
各位見諒，今年的“燒雞”目前還在鹵製進行中。隻好將以前“燒雞”的“尊容”展現給諸位了！另外，還要再囉嗦兩句，說說老漢家的老鹵汁，至今估計已有五六年的曆史了吧。每回鹵製後，都會將鹵汁保留大部分，收入冰箱內存放。每回鹵製時也都要適當加入調料。不用時，絕對要保證每星期將之燒開一回，自然涼後，再收好。上一次，就是因為全家返鄉時間太長，沒人“照顧”我那一鍋已有七八年曆史的老鹵，結果，回來時老鹵已經變味，隻能忍痛仍掉，真是“忍痛啊”！
|
|
|
