山藥是滋補佳品，也是食用佳蔬。 寒冬的一鍋山藥排骨湯，更令身心均暖。

這個菜別地有，但徽州也有，故將其包括在內。

【用料】:  排骨1磅，山藥1.5磅； 調料：料酒，蔥，薑，蒜，鹽，香菜

【做法】： 
1. 排骨洗淨，加到開水鍋內煮開後撈出，冼淨血沫後置高壓鍋內, 加開水，料酒，蔥，薑，蒜，按骨類鍵（35分鍾）， 燒好置冰箱。
2. 山藥洗淨、去皮、切滾刀塊、置砂鍋內；


3. 排骨湯除掉上層豬油後倒入砂鍋內； 大火燒開，改小火燉約5分鍾。 加入適量鹽、蔥花，香菜上桌。

 
心得分享：
1. 山藥含皂角物質，觸及皮膚會很癢； 清洗、去皮、切塊時要帶手套；
2. 不需加雞精，以保持山藥排骨湯的原味。

謝謝觀看！


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