火腿燉甲魚是徽州的一道名菜,也是我跟奶奶學的兩個菜之一。
奶奶當年做得一手好菜,不過她在單位任經理,身心都撲在工作上,葛粉羹和火腿燉甲魚是印象中難得下廚的奶奶做的2個菜。
【用料】: 甲魚一隻(約1斤重最好,俗稱馬蹄鱉),火腿; 調料: 蔥,薑,蒜,料酒,鹽。
【做法】:
1. 甲魚去頭、淨血、去內髒和尾部,洗淨,置沸水中煮約5分鍾撈出;
2. 去背殼、爪尖、剪成小塊、置大碗內,灑鹽,加料酒,鋪上蔥結,薑片,蒜瓣和火腿片;
3. 上籠旺火蒸約1-1.5 小時至酥,取出;
4. 揀去蔥結、薑片、蒜瓣,上桌 (見上圖)。
心得分享:
1. 如甲魚小又是招待客人時,無需去背殼剪小塊,整隻 燉賣相好些 (但吃時比較狼狽);
2. 無需加雞精,保持火腿和甲魚的原汁原味。
謝謝觀看!
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